martes, 27 de marzo de 2012

La revolución australiana en el mundo del vino


El sector vitivinícola australiano ha tenido un crecimiento espectacular en los últimos años. Ha batido varios récords. En los últimos veinte años ha aumentado su superficie vitícola en el 160%, mientras España y otros países europeos han reducido sus plantaciones en el 25%. 

Australia produce en la actualidad 13 millones de hectolitros de vino y exporta más del 40% de su producción. En el mercado británico, de los diez vinos más vendidos, siete son australianos. Australia ocupa cada día más espacio en mercado mundial, reduciendo el protagonismo de la vieja Europa. ¿Cuál es el secreto del vino australiano? Nos preguntamos los europeos.

Australia produce alrededor de la tercera parte del vino que España, eso si, con sólo 160.000 hectáreas de viñedo, ese decir, casi 8 veces menos de la superficie vitícola española. También es un país aparentemente más pequeño que otros países europeos como Italia o Francia. Australia es el quinto país productor de vino en el mundo. Si lo comparamos con Rioja, Australia representa 2,5 veces la superficie vitícola de la DOC Rioja, produciendo cerca de 4 veces el volumen de vino de Rioja.


No es cierto que Australia produce solo vinos baratos, produce también algunos de los vinos más caros y emblemáticos a nivel mundial como el Grange de Penfolds. Pero realmente, la característica más destacable de los vinos australianos es su magnifica relación calidad-precio. Australia ha pasado a ser un líder indiscutible en el mundo de los vinos. Ya no cabe la ignorancia ni el menosprecio a un país con un sector vitivinícola muy bien organizado...

lunes, 26 de marzo de 2012

Ya está aquí Alimentaria 2012


El salón internacional de la Alimentación y Bebidas, Alimentaria 2012, abre sus puertas este lunes hasta el jueves en el recinto Gran Via de Fira de Barcelona, y prevé recibir más de 140.000 visitantes profesionales, de los que 35.000 serán de fuera de España.
El presidente de Fira de Barcelona y de Alimentaria, Josep Lluís Bonet, augura que el certamen alcanzará un impacto económico de entre 170 y 200 millones de euros, y ha erigido a Alimentaria como un escaparate de las pymes españolas y un trampolín para su internacionalización.
Alimentaria 2012, que por primera vez durará cuatro días, prevé contar con 4.000 empresas --1.300 extranjeras de 75 países-- y contará con 14 salones: 12 sectoriales y 2 territoriales --Pabellón Internacional y Pabellón de las Autonomías--.
Tras el éxito de la edición anterior, el salón cuenta con los nuevos pabellones 5 y 7 del recinto ferial, y dispone de 94.800 metros cuadrados de oferta comercial y de actividades destinadas al negocio, la gastronomía y la innovación.
En este último aspecto destaca el Alimentaria 'hub', un espacio que engloba las actividades de la feria dirigidas a potenciar el carácter innovador y multidimensional del sector para generar oportunidades de negocio y en el que se presentarán 200 productos.
Los Príncipes de Asturias, Felipe de Borbón y Letizia Ortiz, inaugurarán el salón este lunes, acompañados del presidente la GeneralitatArtur Mas; el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat, Josep Maria Pelegrí; el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete; la delegada del Gobierno en Cataluña, Llanos de Luna; el alcalde de Barcelona, Xavier Trias, y el presidente de Fira de Barcelona y de Alimentaria, Josep Lluís Bonet.
INTERNACIONALIZACIÓN
Alimentaria ha aumentado un 20% su presupuesto de promoción exterior en una edición que cuenta por primera vez con la participación de Tailandia, Dubai y Suecia, y México es el país invitado especial de este año.
El salón dispone de réplicas en Lisboa y México, y Fira de Barcelona está trabajando para exportar el certamen al resto del mundo y, especialmente a países emergentes, como China, donde ya existen otros salones que serían competencia directa de Alimentaria.
Se da la circunstancia de que el último día del salón coincide con huelga general estatal del 29 de marzo, si bien la organización descarta que la convocatoria tenga afectaciones determinantes sobre el certamen, que prevé que transcurra con la mayor normalidad posible.

domingo, 25 de marzo de 2012

Sudáfrica a la vanguardia del vino



El renacer de los vinos de Sudáfrica

La proliferación de jóvenes enólogos y la modernización de las bodegas ha impulsado unos vinos que tienen tras de sí más de 300 años de historia. Con nuevo estilo resurgen estos caldos, de gran expresión frutal, que el experto Jesús Bernad, de Planetahedonista.com descorcha para ti.

Los vinos sudafricanos de la región del Cabo se consideraban tan solo hace dos décadas entre los mejores del Nuevo Mundo, pero su impulso se frenó principalmente por tres factores: el boicot económico que sufrió el país en la década de los ochenta por las leyes racistas que sometían a la mayoritaria población negra; numerosos viñedos estaban infectados por virus que impedían la plena madurez de la uva a pocas semanas de la vendimia, y que transmitían a los vinos sabores amargos; y por último, la variedad de uva emblemática del país, la Pinotage, era poco apreciada en los mercados internacionales por su extraña personalidad. Este panorama cambió en 1994 cuando Nelson Mandela alcanzó el poder, eliminándose el boicot comercial a los vinos sudafricanos; además, más de la mitad de los viñedos del país han sido replantados libres de virus, a la vez que se ha incentivado el cultivo de variedades internacionales de gran calidad como la blanca Sauvignon Blanc y la tinta Shiraz, responsables en la actualidad de los mejores vinos del país.

La gran modernización de las bodegas, así como el espíritu inquieto de muchos de sus jóvenes enólogos, con amplia experiencia internacional, ha sido el origen de un nuevo estilo de vinos modernos, de gran expresión frutal, que seducen a numerosos aficionados en el mundo.

Quesos y vinos de la bodega Fairview
Bodega Fairview, de Paarl



El primer viñedo

El extremo meridional del continente africano fue avistado por los europeos en 1498, cuando Vasco de Gama dobló el Cabo de Buena Esperanza, aunque fueron los holandeses los que se asentaron a los pies de la emblemática Table Mountain, origen de la actual Ciudad del Cabo; desde entonces esta población tendría un papel fundamental en el aprovisionamiento de los barcos que realizaban la Ruta de las Especias a Oriente, siendo la puerta de entrada a la colonización europea al país. El primer viñedo fue plantado en el valle de Constantia, a 20 kilómetros al sur de la ciudad, por el primer gobernador de la región del Cabo, Simon van der Stel, con uvas Moscatel. Durante el siglo XVIII, el vino dulce de Constantia se convirtió en uno de los más deseados en las cortes europeas, junto al Tokay húngaro, que sirvió para aliviar los últimos años de cautiverio de Napoleón en la isla de Santa Elena.

Este valle disfruta de la pluviometría más alta de Sudáfrica, por las nubes del océano Atlántico que descarga su abundante lluvia al encontrarse con la cadena montañosa de Constantiaberg, y las continuas brisas marinas procedentes de False Bay, que refrescan la temperatura y permiten una mejor madurez a las uvas. La esplendorosa mansión de Groot Constantia fue declarada patrimonio histórico del país, por ser el primer ejemplo de la original arquitectura colonial holandesa del Cabo. Son las variedades blancas las que mejores resultados están dando en este valle, como los perfumados Riesling y Gewurtraminer, pero tal vez es el Sauvignon Blanc de Steenberg el mejor ejemplo del potencial de la región: de gran frescor, vibrante afrutamiento y seductor final mineral Klein Constantia, cuyos viñedos están en la misma ladera de la montaña donde estuvieron los originarios del primer gobernador, ha recuperado el legendario vino dulce de Constantia, tras 140 años de su desaparición. Hace dos décadas plantaron siete hectáreas de Moscatel de Frontignac, cuyas uvas vendimian ligeramente pasificadas y el vino fermenta durante dos años en barricas de roble. El resultado es el Vin de Constantia: meloso, fragante, de envolvente paladar y embriagadora elegancia.

Vinos de la bodega Asara, de Stellenboch
Bodega Vergelegen de Stellenbosch



La capital del vino

Stellenbosch, ubicada a 40 kilómetros al este de Ciudad del Cabo, fue fundada por los primeros en su viaje al interior. Entre las bellas mansiones victorianas de blancas fachadas sombreadas por los centenarios robles, se encuentra la sede del vanguardista Instituto Enológico Nietvoorbij, donde nació en 1973 la denominación Wine of Origin, sistema de clasificación que garantiza el origen de la uva. En esta institución surgió también la variedad Pinotage, fruto del cruce de la Pinot Noir de La Borgoña, con la variedad Cinsault del valle del Ródano. En 1961 la bodega Kanonkop embotelló el primer Pinotage, vino que despierta pasiones encontradas en el país: algunos consideran que es el mejor ejemplo de vino autóctono, a pesar de su intenso amargor, mientras otros como Adí Badenhorst, prestigioso winemaker de Rustenberg, afirma que el “Pinotage taste like devil”, (vaya, que sabe a demonios). La importante región de Stellenbosch cimenta su prestigio en los sabrosos vinos tintos, como los que elabora Vergelegen, bodega fundada en 1700 por Willen Adriaan, hijo del gobernador del Cabo, de exquisitos jardines y majestuosas mansiones. La moderna bodega octogonal, en lo alto de la colina, está construida a distintas alturas para que el vino fluya por gravedad, y su emblema es el potente Shiraz de enorme cuerpo y color. En las montañas de Stellenbosch, al norte de la ciudad encontramos la fotogénica fachada de Rustenberg, cuyo polémico enólogo defiende un estilo de vinos de coupage de corte europeo frente a la simpleza frutal del Nuevo Mundo, y como ejemplo su John X Merriman, que madura al menos un año en la botella, algo inusual en el país.

Antigua prensa de madera de Stellenbosch
Bodega Thelema Mountain Vineyards



Los vinos más longevos

En la cara norte de la montaña destaca el cañón de Kanonkop, que avisaba a los granjeros de la llegada de barcos al puerto, y cuyo propietario, Johann Krige es el mayor defensor de la Pinotage, vino que elabora al puro estilo borgoñón, y considera que son los vinos más longevos de país, aunque lamenta que no sean apreciados por todos. La mejor bodega de Sudáfrica en la década de los noventa fue Thelema, y que todavía mantiene muchos adeptos por su sabroso Chardonnay fermentado en barrica de roble, aunque su emblema es el Cabernet Sauvignon, que alcanza unas cotas de armonía que lo sitúan en el podio mundial. A tan solo 20 kilómetros al norte de Stellenbosch descubrimos la región de Paarl, de clima más cálido que la anterior región al no recibir las brisas marinas, y en cuyas extensas llanuras se cultiva una quinta parte de las uvas del país. La señorial avenida principal esta coronada por la redondeada mole de granito que refulge como una perla tras la lluvia, é inspira su nombre. El cercano valle de Franschhoek tiene una gran influencia francesa, por lo que cuenta con algunos de los mejores restaurantes de la región. Entre altas montañas, es un valle más fresco y lluvioso que Paarl, y esta región destaca por su vino espumoso elaborado por el método tradicional de uvas Chardonnay y Pinot Noir, conocido popularmente como Cap Classique. Uno de los mejores es el de Bochendal, bodega tricentenaria, fundada por un hugonote francés, aunque su propietario más conocido fue el magnate de los diamantes Cecil Rhodes.


Anthony Hamilton Russell, de Walker Bay


Bodega Bouchard Finlayson, en Hermanus










Última parada

Culminamos este periplo de los mejores vinos de Sudáfrica en Walker Bay, región ubicada a 120 kilómetros al suroeste de Ciudad del Cabo, considerada la más fría del país por las gélidas brisas del océano. Al norte de Hermanus, población costera que se ha convertido en un excelente observatorio de ballenas, se encuentra el ondulado valle donde se cultivan las variedades Chardonnay y Pinot Noir. Dos bodegas destacan entre todas: Finla Bouchard-yson, y Hamilton Russell, productores de los mejores vinos de Pinot Noir del país. Sudáfrica se ha consolidado como un universo vinícola propio, siendo la región del Cabo donde disfrutamos de los vibrantes blancos de Sauvignon Blanc, los poderosos tintos de Shiraz, los complejos tintos de coupage, y los voluptuosos dulces de Moscatel, creando un estilo propio que comparte la explosiva frutosidad de los vinos del Nuevo Mundo, pero con la finura y complejidad de los europeos.

sábado, 24 de marzo de 2012

Un máster de champán



Sólo puede llamarse champagne a los vinos espumosos hechos con uvas cultivadas en la región de Champagne, al este de Francia. Y, como el tinto, como el blanco o como el rosado, es un vino en toda regla, que da de sí mucho más que para celebraciones y brindis. Descúbrelo.



Se dice que Napoleón afirmó sobre el champán: "Ante la victoria, es merecido; ante la derrota, es necesario. Marilyn soñaba bañarse en él y es una de las estrellas de cualquier celebración. El champán es un vino especial con unas 49.000.000 de burbujas en cada botella. Si este dato te ha dejado con ganas de más, sigue leyendo, pues te contamos todas las claves para disfrutar de una deliciosa copa.

5 consejos básicos



1. El champán de mejor calidad es el que tiene burbujas finas y no demasiado abundantes, además de ser claro y brillante.
2. Una botella de champán generalmente equivale a seis copas.
3. El champán debe ser enfriado desde la noche anterior a tomarlo y servirlo a entre 5 y 8 ºC. No es conveniente enfriarlo en el congelador porque se pierde aroma y sabor. Lo mejor para mantenerlo frío es meter la botella en una cubitera con agua y hielo.
4. Sírvelo inclinando las copas para que conserve la burbuja.
5. La copa debe ser de cristal fino, sin tallados ni colores, y las mejores son las de tipo flauta.


Según su dulzura... 


Brut Nature o Brut Zéro: menos de 3 g de azúcar por litro. 
Extra Brut: menos de 6 g de azúcar por litro. 
Brut: el más común, menos de 15 g de azúcar por litro. 
Extra Sec: de 12 a 20 g de azúcar por litro. 
Sec: entre 17 y 35 g de azúcar por litro. 
Demi-Sec: de 33 a 50 g de azúcar por litro. 
Doux o Dulce: más de 50 g de azúcar por litro. 

Tamaños de las botellas


1. Octavo (9,4 cl) 
2. Cuarto (18,7 cl) 
3. Media (37,5 cl) 
4. Botella (75 cl) = 1 botella. 
5. Mágnum (150 cl) = 2 botellas
6. Jéroboam (300 cl) = 4 botellas
7. Réhoboam (470 cl) = 6 botellas
8. Mathusalem (590 cl) = 8 botellas
9. Salmanasar (900 cl) = 12 botellas
10. Baltasar (1.200 cl) = 16 botellas
11. Nabucodonosor (1.500 cl) = 20 botellas
12. Salomón (1.800 cl) = 24 botellas

Abrir la botella en tres pasos


1. Quita el papel metalizado y la cápsula metálica. 
2. Sujeta el corcho con una mano. Coge la botella con la otra mano desde abajo y gírala. Es decir, que no se debe girar el corcho, sino la botella, y ésta debe estar inclinada 45º
3. Retira el corcho sin ruido, nada de hacerlo saltar de golpe, y empieza a servir a los tres segundos. 

Créetelo


No conocemos el principio científico que lo justifica, pero el viejo truco de introducir una cucharilla de plata en el cuello de la botella para prolongar las burbujas funciona. 

Emperador del siglo XXI


Un trago de dioses. Simplemente así se puede definir el Moët & Chandon Grand Vintage 2002, el primer Vintage del tercer milenio y el número 67 de la bodega, que lo lleva elaborando desde 1842. Se trata, además, del primer Grand Vintage de la Maison desde la década de los 30 que ha envejecido durante siete años. Por tradición, el período de envejecimiento de Moët & Chandon es de cinco años, a pesar de que el mínimo legal es de tres. Para su elaboración se ha usado una selección de chardonnay (51%), pinot noir (23%) y pinot meunier (26%), y el resultado es un gran vino, armonioso, homogéneo y expresivo.

martes, 20 de marzo de 2012

Private Kitchen, cocina con clase


Antaño fue un salón de baile. Pero en la actualidad, las notas musicales y los pasos han sido sustituidos por un encantador templo gastronómico, el Cenador de Amós, que sirve de escenario a las jornadas de private kitchen que organiza su chef Jesús Sánchez. Lo último en tendencias gastronómicas.


El prestigioso chef Jesús Sánchez ha decidido hacerte un regalo muy especial: ofrecerte la posibilidad de disfrutar de una exclusiva velada en la que el cocinero desplegará sus mejores bazas, impartiendo lecciones de cocina y magníficas comidas y cenas degustación. Se trata de una genial experiencia gastronómica que estimula todos los sentidos. Es la última tendencia, la llamada ‘private kitchen’ o ‘cocina en privado’, procedente de los círculos más selectos y sibaritas de países como Estados Unidos. Las reglas básicas son: un espacio exclusivo e íntimo, un número reducido de invitados y un reputado chef que despliega sus mejores bazas en vivo y en directo, sin trampa ni cartón. Sánchez cumple con las normas y en el aula que ocupa la planta superior de su restaurante, en una antigua casa-palacio del siglo XVIII catalogada como bien de interés local, recibe a un máximo de ocho comensales. Ante ellos, elabora los platos que degustarán y desvela las claves de su delicada cocina, la que le ha convertido en una referencia dentro del panorama nacional e internacional y por la que ha merecido una estrella Michelin, dos soles Repsol, y un 8,5 en la Guía Gourmetour.

Como es habitual en su trabajo, el chef muestra su gran debilidad por el producto pero además es en estas ocasiones cuando se permite el placer de improvisar y no ceñirse a la carta del restaurante. El resultado es, desde el primer y hasta el último bocado, una muestra del respeto que siente hacia los mejores pescados, mariscos, carnes y quesos de la tierra cántabra. Los clientes gozan del privilegio de degustar especialidades únicas y observar el minucioso trabajo que hace que cada plato sea una delicia. El comensal, naturalmente, puede mostrar sus preferencias y decidir si quiere un menú a partir de algún producto concreto. En cualquier caso, si expresa algún deseo o sencillamente se deja agasajar, la sorpresa está asegurada ya que el cocinero hace alarde de una técnica impecable y de una gran sensibilidad. Marián Martínez, esposa de Jesús, supervisa el impecable servicio de esta mesa y Teresa Fernández, sumiller, logra que la selección de vinos no deje indiferente a nadie. Y es que el maridaje con las diferentes recetas supone otro atractivo de estas exquisitas reuniones. Cada cita es irrepetible y la sumiller elije con sumo acierto los caldos que acompañarán y estimularán los sentidos. El carácter único e irrepetible, cada ingrediente, el aroma de los platos, la atmósfera… sin duda, algo mágico invade la última planta del Cenador de Amós durante las veladas privadas que recuperan la alegría de aquellas noches de baile.

El Aula de Cocina es un marco inusual, cuyo encanto radica en la mezcla de elementos antiguos, como el suelo original de cerámica hidráulica, y otros tan vanguardistas como el equipamiento y electrodomésticos de la firma Bosch. De octubre a mayo, el chef y propietario de este magnífico restaurante comparte con sus alumnos la pasión culinaria que ha convertido en motor de su vida. Ahora, además, es donde recibe como el gran anfitrión y cocinero que es. Aula de Cocina del Cenador de Amós (Plaza del Sol, s/n. Tel. 942 50 82 43. Villaverde de Pontones. Cantabria.

lunes, 19 de marzo de 2012

Aceite Gourmet


LA Organic, marca que elabora los mejores aceites de oliva virgen extra de Andalucía bajo los criterios de la agricultura ecológica, acaba de lanzar al mercado LA Organic Oro. 

LA Organic saca al mercado aceites de oliva virgen extra orgánicos de alta gama elaborada con las variedades de aceituna picudo, arbequina, pajarera y hojiblanca provenientes de los pagos de El Cañuelo y El saladillo, que está orientada a restaurantes de primer nivel, tiendas gourmet selectas, chefs reconocidos y venta directa.

LA Organic Oro se presenta en dos variedades: suave e intenso. La versión suave está elaborada a base de arbequina y pajarera. Es un aceite ligero y fresco con una suave textura. Delicadamente dulce y con un breve apunte picante como genuino gesto de carácter, su paladar tiene notas de almendra, fruta deshidratada y hierbas aromáticas. Por su parte, la versión intensa está compuesta por una combinación de picudo, pajarera y hojiblanca. Es un aceite vibrante al paladar, con fragantes notas florales y herbáceas. Su potente paladar y sabrosa textura, muestra un marcado carácter picante con notas de pimienta negra.
La realización de la gama LA Organic Oro ha estado supervisada por el prestigioso enólogo francés Michel Rolland y por el oleólogo César Cólliga. Se comercializa en formato de 125 y 250 ml. en un exclusivo packaging de cristal diseñado por Phillipe Stark. 
LA Organic elabora los mejores aceites de oliva virgen extra de toda Andalucía. Procedentes exclusivamente de olivos de cultivo ecológico, expresan un estilo y una calidad únicos que colocan a España en una excepcional vanguardia cualitativa dentro del sector.

domingo, 18 de marzo de 2012

Burbujas de ensueño


Elaborado a partir de la variedad de uva blanca chardonnay, el Mumm de Cramant Gran Crú Brut es un champagne de gran personalidad y larga madurez en la botella, que le aporta finura y una delicada burbuja. 


Las festivas burbujas de este selecto vino espumoso nacen en la región de Champagne, ubicada a 120 km al este de París, que disfruta de un clima frio (responsable de su grata sensación de frescor), y cuyos esponjosos suelos se caracterizan por ser de creta. Esta excepcional conjunción, y la sabiduría ancestral del hombre son los responsables de este original vino con burbujas, que nacen tras su segunda fermentación en la botella. 


Emblemática cinta roja

La familia de origen alemán Mumm se estableció en Reims en 1827, y en actualidad cuenta con 218 hectáreas de viñedos propios. La casa de champagne Mumm es muy conocida por su Cordon Rouge, célebre por su cinta roja, que se elabora con las tres variedades clásicas de la región: la blanca chardonnay y las tintas pinot noir y pinot meunier. Y como la mayoría de los champanes no lleva añada pues intervienen vinos de 77 distintos pagos de diferentes cosechas, con el objetivo de mantener su carácter año tras año.

30 meses de maduración en botella

Mumm de Cramant Gran Crú Brut es su hermano mayor, un champagne muy especial, elaborado exclusivamente de la variedad chardonnay de un solo pago Gran Crú del municipio de Cramant. Su Cuvvé original es de 1882, y madura durante treinta meses en la botella, que le aporta sus finos rosarios de burbujas. Mumm de Cramant se caracteriza por ser muy seco, del tipo Brut, y su refrescante acidez lo convierte en idóneo para disfrutar como una sofisticada copa de aperitivo. 

sábado, 17 de marzo de 2012

Jerez despierta tus sentidos



Cuna de algunos de los vinos más especiales de nuestro país, Jerez de la Frontera tiene mucho que ofrecer a todo el que quiera perderse por sus calles. Aquí tienes cinco propuestas para los cinco sentidos.


1. Vista. Aparte de su espectacular centro monumental, es de obligada visita alguna de sus numerosas bodegas, de entre las que destacan González Byass (www.gonzalezbyass.com), Bodegas José Estévez con su yeguada Real Tesoro (www.grupoestevez.es) y La Mezquita, de Domecq.

2. Olfato. Una vez dentro de una de sus bodegas, el olor de sus vinos te invade y te incita a probar todos y cada uno de ellos. Apóstoles, de González Byass, y Manzanilla Solear, de Bodegas Barbadillo, en Sanlúcar, son nuestra recomendación.

3. Gusto. Una de las mejores alternativas es visitar el Gallo Azul. Situado en un histórico edificio de Domecq, se pueden degustar exquisitas tapas adaptadas a las nuevas tendencias y elaboradas con vinos de Jerez. Larga, 2. Tfno.: 956 32 61 48.

4. Tacto. Qué mejor lugar para relajarse y disfrutar de otra forma del vino de Jerez que el spa Club Jerez. Un lugar donde los tratamientos estrella se realizan con cosméticos derivados de este caldo. www.spaclubjerez.es

5. Oído. En muchas de sus bulliciosas tabernas se puede escuchar en vivo el mejor flamenco. Te recomendamos El Lagá de Tío Parrilla. Plaza del Mercado, s/n. Tfno.: 956 33 83 34.

viernes, 16 de marzo de 2012

Vino María Remírez de Ganuza, calidad reconocida


No cabe ninguna duda que al pensar en la marca de vinos Remírez de Ganuza, todos pensemos en alta calidad reconocida en todo nuestro territorio nacional y sobre todo en La Rioja.
De hecho, esta no es una bodega de cien años de creación sino de una familia forjadora de los mejores vinos del país con una calidad reconocida en cualquier parte del mundo.
La bodega tiene un espíritu llamado Fernando Remírez de Ganuza, quien con toda seguridad sea el viticultor más estricto al momento de seleccionar la vendimia
Para la elaboración de este, se utilizan uvas del mejor viñedo que posee la familia, es decir de La Coqueta, luego se escogen las mejores barricas y finalmente, se mezcla la uva tempranillo con la graciano
Al final, solo se embotellan unas 3, 000 botellas, las cuales no siempre salen a la venta por lo cual a veces habrá que hacer “magia” para encontrar una botella pero bien valdrá cualquier pena.
De esta manera, el precio de este vino hecho realidad puede llegar a costar unos 100 euros por botella.

jueves, 15 de marzo de 2012

El mejor vino, naturalmente


Debates aparte, una realidad se impone: los caldos biodinámicos. Su técnica de cultivo reniega de los cuidados químicos y recurre a una elaboración natural en total armonía con el entorno. Un método ruralizado que sitúa estos vinos entre los mejores del mundo.


La biodinámica es una técnica de cultivo que quiere actuar sobre las plantas a nivel energético –no físico– y, aplicada a la viticultura, rechaza el uso de abonos y pesticidas. La vendimia se lleva a cabo de manera manual, como antaño, y el uso de maquinaria está descartado. Además, se intenta mejorar la calidad del suelo con preparados animales y se tiene en cuenta la posición de la luna y su influencia sobre la tierra para utilizarlo en beneficio de los cultivos. Como cabría esperar, un método un tanto hippie como éste ha encontrado defensores y detractores. Éstos alegan que tiene mucho de fe personal y poco de científico. Sin embargo, todos se rinden a una evidencia: varios vinos biodinámicos se encuentran entre los mejores del mundo. Según expertos en el tema, como el español Ricardo Pérez, “son vinos especialmente vivos y que envejecen muy bien”. En definitiva, toda una filosofía de vida aplicada a los caldos. 

                                                                                           Las viñas que renacieron
LA FERME DE LA SAISONNIÊRE. Es la bodega de Mark Angeli, quien a principios de la presente década decidió dar un giro al perfil de su negocio transformando sus viñas de alta densidad, en las que cultivaba principalmente uva Bonnezeaux, en otras cuidadas biodinámicamente. El resultado son vinos más dulces y secos, entre los que La Lune, perteneciente a la denominación de Anjou, es considerado uno de los mejores de la zona del Loira. Sólo se producen unas 600 cajas al año, y adquirir una botella de La Lune 2002 nos puede costar unos 23 euros. Thouarcé. Francia. Tfno.: +33 241 54 80 80. 

Dulce Espera
DOMAINE HUET. Esta bodega abrazó la agricultura biodinámica tras años de actividad tradicional. La recolección manual de la uva requiere que los vendimiadores pasen varias veces por las viñas. Cada una de estas recolectas es embotellada por separado, y el vino resultante de la primera es el que mayor valor alcanza. Concretamente la de Clos de Bourg, una de las marcas con denominación de origen Vouvray producidas en Huet, se encuentra entre los vinos más buscados del valle del Loira y cuesta unos 30 euros. 11, rue de la Croix Buisée, BP 34. Vouvray, Francia. Tfno.: +33 247 52 78 87. www.huet-echansonne.com

De origen femenino
DOMAINE LEROY. Se trata de una bodega de la región de borgoña dirigida por una de las mujeres más importantes del mundo del vino, Lalou Bize-Leroy. Según muchos, es la bodega más importante de Borgoña, y una de las 10 mejores del mundo. Practica la agricultura biodinámica desde 1989, y produce sólo 1.000 botellas de cada una de sus variedades al año: 9 Grand Crus, 8 tintos y 1 blanco. El precio de partida aproximado es de 700 euros, y con los años pueden alcanzar cantidades astronómicas, aunque también los podemos encontrar económicos, por unos 200 euros.Rue du pont Boillot. Meursault, Francia. Tfno.: +33 3 80 21 21 10. www.domaineleroy.com

Punto de partida
LA COULÉE DE SERRANT. Su propietario, Nicolas Joly, es el autor de la biblia de los vinos biodinámicos, un libro titulado El vino, del cielo a la tierra. Sus ideas son criticadas por muchos, pero a la hora de valorar su producto, hay consenso: su vino Coulée de Serrant 2005 fue elegido como uno de los mejores de Francia, y por tanto del mundo, en 2008. Cuenta con una denominación de origen propia de sólo 7 hectáreas, y sus cepas tienen una edad media de 30 ó 40 años, aunque algunas llegan a los 80. Se producen unas 20.000 botellas anuales. Los precios parten de los 40 euros y llegan a donde queramos.Château de la Roche aux Moines. Savennières, Francia. Tfno.: +33 241 72. 22 32. www.coulee-de-serrant.com

Al más puro estilo tradicional
BODEGA DOMINIO DE ATAUTA. Esta bodega se encuentra en el valle de Atauta, la región más occidental de la Denominación de Origen Ribera de Duero. Sus viñedos se encuentran a 950 metros de altura, con una antigüedad de 160 años en algunos casos. Esto, junto con un procesado lo menos intervencionista posible, en el que por ejemplo se labra con mula mecánica o con azada, ha hecho que sus vinos figuren entre los mejores de su clase. Destaca El Valdegatines 2004 y el Llanos de Almendro 2004. Un crianza de Dominio de Atauta 2004 cuesta unos 23 euros. Ctra. a Morcuera. Atauta, Soria. Tfno.: 91 302 02 47. www.dominiodeatauta.com

Los precursores
DESCENDIENTES DE J. PALACIOS. Quizás los nombres de Pétalos del Bierzo, Viña de Corullón, Las Lamas o La Faraona nos suenen más. Son algunos de los vinos Denominación de Origen del Bierzo que producen Álvaro Palacios y su sobrino Ricardo Pérez, pioneros de la viticultura biodinámica en España. No utilizan compuestos químicos, el caldo fermenta en depósitos abiertos y se embotella sin filtrado ni clarificado. La primera cosecha de Pétalos del Bierzo 2003 fue aclamado por la crítica. Viña Corullón y Fontelas son las marcas de mayor precio de la bodega –van de los 30 a los 50 euros–. Calvo Sotelo, 6.Villafranca del Bierzo, León. Tfno.: 98 754 08 21.

Qué es la Ciudad del Vino



Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal sigue escribiendo su historia en el Siglo XXI con el creación de laCiudad del Vino, un proyecto que marca un antes y un después en la manera de entender el mundo del vino.
La Ciudad del Vino se enmarca dentro del Proyecto 2.000, plan estratégico de la compañía, un puente entre elSiglo XIX y XXI, ya que supone una apuesta entre tradición y vanguardia: construcción de una bodega (San Vicente) con la tecnología más avanzada, la inversión en un nuevo botellero, la instalación de un laboratorio para el control y análisis de vino, y en general, todas las mejoras tecnológicas para estar a la última y garantizar la máxima calidad de los vinos. 
El complejo, situado en Elciego (Álava), está compuesto por la antigua bodega de Marqués de Riscal (1858), una de las más antigua de Rioja, así como un nuevo edificio diseñado por el arquitecto canadiense, Frank O. Gehry, y que acoge el Hotel Marqués de Riscal, a Luxury Collection Hotel,  el Spa Vinothérapie® Caudalie, dos exclusivos restaurantes asesorados por el chef riojano, Francis Paniego, así como un centro de reuniones, conferencias y banquetes.


Sin duda, la Ciudad del Vino es el chateâu español del siglo XXI en el que poder disfrutar de las múltiples experiencias que ofrece el vino, un mundo lleno de sensaciones vivas.

Disfruta de un tour vitural por la Ciudad del Vino de Marqués de Riscal


Ficha técnica - Ciudad del Vino


Superficie total: 100.000 m 
Hotel Marqués de Riscal, A Luxury Colletion Hotel
Operado por: Starwood Hotels & Resorts, bajo su marca The Luxury Collection
  • Superficie Útil: 3.200 m2
  • Altura Máxima: 25 mts. en 4 alturas
  • Nº de Habitaciones: 43 habitaciones

Spa Vinothérapie® Caudalie
  • Superficie útil: 1.000 m2
  • Servicios: distintos y exclusivos tratamientos de belleza y anti-estress basados en las propiedades naturales (polifenoles) tanto de la uva como del vino

Restaurantes

Chef Asesor: Francis Paniego, chef de Echaurren
Tipo de cocina: Restaurante Gastronómico, Cocina de Autor