Un aceite de oro

Señorio de Jaen presenta el primer aceite de oliva virgen extra envasado en oro. El nuevo producto, denominado "667", está embotellado con 97 ilustraciones en oro mediante una moderna serigrafia de 360º.

El envase de botella circular de Señorío de Jaén responde a un diseño alternativo para ofrecer un producto distinguido a consumidores que demandan calidad y diseño, y que además sirva como regalo exclusivo para las amistades y las celebraciones más señaladas. Además del envase en oro, la novedad gourmet es la introducción en el mercado de una composición coupage de las variedades royal y picual. De esa forma, se sirven dos variedades de zumo de aceituna típicas de la provincia de Jaén, líder mundial en la producción de aceite de oliva. 

Vigoroso

La variedad picual representa la tradición y el buen hacer olivarero jienense, y su alto contenido en polifenoles y ácido oléico, la convierten en un producto muy vigoroso. Por su parte, la variedad autóctona royal se produce en tan sólo 1.200 hectáreas de cultivo en la Sierra de Cazorla, y su singularidad reside en la dificultad en la recogida de los frutos y su delimitación geográfica. La colección “667”, que es el número de aceitunas por botella que se han empleado para obtener este coupage, no lleva etiquetado tradicional, sino que ha sido sustituido por un moderno diseño serigrafiado en oro, con 97 imágenes de diferentes formas y tamaños, con inspiración del arte antiguo mediterráneo, la tradición española y la alquimia. 

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La excelencia hecha realidad

El champagne Veuve Cliquot lleva más de dos siglos cautivando a los paladares más exquisitos gracias al empeño de una mujer que tuvo la habilidad de comprar los mejores viñedos de Francia. Ésta es la historia de una de las firmas de espumosos más icónicas del mundo.

Hace ya más de 200 años que las finas burbujas de Veuve Cliquot llevan conquistando el mundo. Uno de los champagnes más antiguos y famosos, que se fabrica en la casa de champagne del mismo nombre, en Reims. Fundada en 1772 por Philippe Cliquot bajo el nombre de “Empresa de vinos Cliquot“, empieza a elaborar y exportar el delicioso caldo a unos pocos países de Europa, que comienzan a apreciar sus excelentes cualidades. En 1789, Philippe incorpora al negocio a su hijo François, incorporación clave ya que, debido a su repentina muerte en 1805, su viuda, Barbe Nicole Ponsardin, una mujer orgullosa, tenaz y muy inteligente, se hace cargo del negocio familiar con tan sólo 27 años, convirtiéndose en una de las primeras mujeres de negocios de la era moderna.

El viñedo de Veuve Cliquot es uno de los mejores de Champagne, tanto por su calidad como por su extensión.

Las cajas de Veuve Cliquot que se exportan a diferentes países son almacenadas a más de 20 metros de profundidad.

Adelantada a su tiempo 
Desde el momento en que se pone al frente de la Maison, la Veuve (viuda), como se le conoce mundialmente, todo cambia a mejor y amplía la superficie de viñedos existente. Tiene la habilidad de comprar los mejores. De hecho, los nueve viñedos originales que comprara entonces están clasificados en la actualidad como "de 100% de calidad". Gracias a esto, la producción y exportación aumenta significativamente y empieza una expansión que no tendría límites, a pesar de las dificultades por los bloqueos causados por las guerras napoleónicas. Rusia es el principal cliente y destino de sus botellas, un país donde este champagne desata pasiones. El resto de países se rendiría poco a poco. Y todo gracias a la ambición y visión de una mujer con un sentido innato del lujo que supo alzarse en un negocio, hasta ese instante, de hombres. Pero no sólo compró los mejores viñedos y comenzó con la exportación, sino que también mejoró el método Champenoise.
Referente mundial del lujo
Antes de su época, el champagne era turbio. A Madame Clicquot no le gustaba el aspecto que le daban los sedimentos y descubrió que poniendo las botellas en pupitres, inclinadas e invertidas, y girándolas 1/8 de vuelta cada día, se lograba acumular el sedimento en el gollete, que luego era posible extraerlo al cambiar el corcho, mejorando así la calidad y refinamiento de su champagne. Su ambición de alcanzar la máxima calidad en todos sus caldos hace que elabore con sus vinos tintos de Bouzy el primer rosé conocido en la región francesa de Champagne. Después de toda un vida dedicada a desarrollar su empresa y buscar la excelencia, muere a los 89 años. El negocio queda en manos del hijo de su socio, Alfred Werlé, que continúa con el savoire faire de la viuda, conviertiendo a Veuve Cliquot en un referente mundial del champagne de lujo.
Innovación y diseño 
Desde que la pionera Madame Clicquot inventara el pupitre de removido, la Maison no ha parado de innovar y colaborar con diseñadores e interioristas reconocidos del panorama internacional como Karim Rachid, Andrée Putman, Christophe Pillet, Pablo reinos o Porsche Design Studio entre otros. De la misma manera ha colaborado con las mejores escuelas de diseño como la Escuela Cantonal de Arte de Lausana y la Escuela Superior de Arte y Diseño de Reims. No hay que olvidar la importancia de su etiqueta, creada hace más de 130 años, y sobre todo su color, el amarillo. Rusia era su principal cliente y todas las casas de San Petersburgo eran amarillas, la viuda pidió que hicieran las etiquetas amarillas para honrar a sus habitantes, lo que incrementó notablemente las ventas. Hoy la etiqueta amarilla es una de las más reconocidas en las botellas de champagne de todo el mundo. 

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Las catedrales de nuestro tiempo

De un tiempo a esta parte, hemos visto la evolución que ha tenido la arquitectura en el mundo del vino. No hay que ir muy lejos para echar una vista al frente y ver la unión que grandes arquitectos tienen con nuestros bodegueros, grandes empresas están poniendo todo su esfuerzo en que sus "casas" sean dignas del excelente vino que elaboran. 

Desde los lugares más conocidos de La Rioja se vislumbran buena parte de las majestuosas bodegas de nuestro tiempo, arquitectos como Calatrava, Moneo, Gehry

 o Foster son algunos de los artífices de renovación de las bodegas más importes de España. Si quiere disfrutar de esta belleza de la arquitectura solo hace falta una escapada a La Rioja Alavesa para descubrir "Marques de Riscal" obra del gran Gehry, con el titanio y las formas curvilíneas como protagonistas, el edificio diseñado por el autor del Guggenheim de Bilbao bien merece la visita.

Santiago Calatrava es otro de los maestros que nos rinde culto ha su gran trabajo con el "Ysios", un edificio de Bodegas Domecq, en la localidad de Laguardia, espacio vanguardista con formas cóncavas, combinando aluminio y madera, una sensación que no pasa desapercibida. 

Moneo protagonista principal de la bodega navarra "Chivite" un gran arco que abraza y rodea tres antiguas edificaciones (una torre, una casona y una iglesia) y como no "Portia" la apuesta que el Grupo Faustino dejó sobre un arquitecto de renombre como Norman Foster un proyecto con forma de estrella de tres puntas, los tres momentos clave de la elaboración del vino: fermentación, envejecimiento y conservación.

Muchos ya son los que no quieren esperar más y deciden disfrutar de las catedrales de nuestro tiempo.

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Club Silencio, París

David Lynch abre la sala de culto de la ciudad de la luz.

La gente de moda donde quiere ir ahora es al Club Silencio, la nueva sala de culto que abrió hace unos meses de la mano de director David Lynch. El problema es que no todo el mundo puede acceder a ella (lo que la convierte en un espacio más codiciado si cabe). 

Sólo los miembros (que pagan una cuota anual de 780 €) y sus invitados tiene derecho a entrar antes de medianoche. Así disfrutan del espacio con amplitud y, además, pueden participar de las diversas actividades que organizan, desde estrenos de películas, ciclos monográficos sobre artistas o conciertos privados. A partir de esa hora sólo pasas si estás en la codiciada lista de la puerta.

Está situado en los bajos del número 142 de la calle Montmartre, un espacio que con anterioridad cobijó la imprenta de Paul Dupont y donde en 1914 se imprimió J'Accuse, el manifiesto de Ernest-Eugène Zola contra el capitan Dreyfus. Pasadas las décadas, en ese mismo lugar se grabó el primer disco de Justice. La decoración ha sido elegida personalmente por Lynch: el dorado es el protagonista absoluto que juega con brillantes negros y rojos, creando una sensación similar a cualquiera de las obras del genial director americano, y que quiere también recordar al cabaret dadaísta Voltaire de Zurich, al existencialista Tabou, de Saint-Germain -des-Près, y a la locura glam del neoyorquino Studio54.

En la pista (con forma de pequeño teatro) bailas desde bandas sonoras a lo último de M83 rodeado de modelos que comienzan su carrera o actores consagrados, como Vincent Cassel. La barra sirve lo último en cócteles con un cuidado servicio propio de uno de los mejores locales de París. Y las chicas parecen salidas de un casting. ¿Se puede pedir más?

Club Silencio
142 rue Montmartre
silencio-club.com

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2 Y 3 Marzo jornadas de la angula en Soto del Barco

La 25 edición de las Jornadas de la Angula, en las que participan desde ayer cerca de una decena de locales hosteleros de Soto y San Juan de La Arena, continúan a lo largo del fin de semana.

La cita gastronómica, saludada desde el Consorcio Bajo Nalón , organizador del evento, como «la oportunidad idónea de disfrutar del producto estrella de la comarca» cumple sus bodas de plata ofreciendo dos variedades de degustar esta emblemática especialidad culinaria. Así, el menú completo se sirve a un precio de 68 euros en todos los restaurantes, mientras que la cazuela de angula, más económica, se venderá a 49 euros la ración, también único, de modo que el desembolso sea lo más ajustado posible, dado el tradicional (y alto) valor de la especie piscícola.

La cita continúa hasta la noche de mañana, y en ella toman parte los siguientes locales hosteleros del concejo sotobarquense: El Sibarita, El Pescador, Escondidas, La Escollera y Las Malvinas, en La Arena, y Hotel Palacio de La Magdalena, en Soto.

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Pinot Noir 2006 "Mas Cavalls", Viñedo Doña Margarita 

Elaborado y embotellado en la propiedad 

El Viñedo Orgánico Doña Margarita 

Llamado así en honor de la que fuera matriarca de la familia Torres, está situado en el Freestone Valley, en la 

denominación de origen Sonoma Coast.  Hemos dado a este vino el nombre 'Mas Cavalls' (Rancho de Caballos en 

catalán) ya que nuestro centro ecuestre se  halla justo bajo el viñedo. 

El Océano Pacífico, a  sólo 11 km, aporta noches frías y brisas frescas, pero los días son soleados.  La viticultura 

orgánica y de estilo europeo, con 5.850 cepas por ha, produce bajos rendimientos y requiere mano de obra especializada; 

pero las cepas viven más años y las uvas adquieren mayor concentración, aromas más refinados, y mejor equilibrio. 

La vinificación 

Las uvas se recogieron del 2 al 6 de octubre de 2006.  El vino envejeció en barricas de roble francés de primera calidad, 

40% nuevas, de varios toneleros: Rousseau, Remond y Marsannay, procedentes de los bosques de Bertranges.  Después 

de 11 meses de envejecimiento en roble el vino se embotelló, sin filtrar ni clarificar, en agosto de 2007. 

Los Clones 

Las 8 hectáreas de Pinot Noir de este viñedo están plantadas con tres clones diferentes.  En esta añada, la combinación 

de clones es 58% Pommard y 42% Dijon 115. 

Notas de cata 

Esta tercera añada de nuestro Viñedo Doña Margarita muestra atractivos aromas de mora, manto de bosque y moca, 

asociados con los clásicos vinos de Borgoña. El paladar es sedoso y elegante, con capas de complejidad que persisten 

al final. El roble, en armonía con la fruta, añade notas de especias. Los taninos son firmes pero suaves y aseguran que 

el vino seguirá desarrollándose durante muchos años. 

                                                                                                                            Marimar Torres 

Producción: 2.599 cajas (en unidades de  9L)                                                                             Propietaria y elaboradora 

Visítenos en:  www.MarimarEstate.com · marimar@marimarestate.com

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SKREI, El Bacalao Pata Negra

Entre febrero y abril, el bacalao tiene un momento gastronómico cumbre. Se produce, según los noruegos, el "milagro del skrei", el periplo marino de un cotizado pez cuyo nombre significa nómada. Cuando alcanza los cuatro o cinco años de edad y su peso supera los tres kilos, el bacalao ártico (Gadus Morhua) siente la necesidad de abandonar las gélidas aguas del mar de Barents y migrar hacia el suroeste, a las islas Lofoten, lugar donde nació. 

Es el microclima de las Lofoten, con corrientes marinas hasta cuatro o cinco grados más templadas que en latitudes similares, el que obra el milagro: tras crecer muy despacio durante cinco a siete años en las heladas aguas del mar de Barents, a los peces les llega la hora de la reproducción y buscan las mejores condiciones en las islas. 

El largo viaje suele comenzar en enero y culminar en febrero. La larga marcha es de ida y vuelta, pues tras el desove (una hembra puede soltar cinco millones de huevos) el bacalao regresa al Ártico. 

Los que no vuelven acaban en la lonja. Empieza la temporada del skrei, que apenas durará hasta abril.

Características gustativas

El skrei noruego tiene fama de ser «el mejor bacalao del mundo». Saca sus mejores virtudes de las condiciones naturales que le rodean: mientras las frías aguas de Barents favorecen una carne más grasa y sabrosa, el continuo movimiento de las corrientes que lo llevan a las Lofoten la hacen más musculosa y consistente. 

El bacalao noruego se diferencia de otros por ser más alargado y delgado y poseer una carne más firme y tierna. La perfecta materia prima que, según confiesan los grandes chefs, asegura el 90% del éxito en una cocina que aspire a lo mejor

Aunque los noruegos siempre han considerado el skrei como su auténtico manjar, la fama mundial de esta especie (Gadus Morhua) le llegó en 1987 de la mano de Paul Bocuse. 

En la competición por el Bocuse d'Or, una especie de olimpiada culinaria, la más importante a nivel mundial, que cada dos años se celebra en Lyón (Francia) y que selecciona los mejores ingredientes del mundo como base para el concurso, el skrei ha formado parte de tan exclusivo plantel en varias ocasiones.


El skrei, poco conocido en España

España, como Portugal o Italia, ha consumido siempre mucho bacalao, debido en parte al tradicional precepto católico de abstinencia cuaresmal y también a la facilidad de conservación en salazón. 

Aunque la motivación religiosa ha perdido influencia, en España se sigue comiendo mucho bacalao y cada vez más. Tradicionalmente se ha comercializado salado, secado sin sal o seco salado en los países del arco mediterráno, pero cada vez hay más demanda del producto fresco, con sabor a mar.

El skrei se consume en España gracias a la iniciativa del Ministerio de Pesca y Costas noruego y a la campaña puesta en marcha por el Consejo de Productos del Mar de Noruega hace 10 años.

Su distribución sigue siendo muy selectiva. Está presente en las cartas de los restaurantes de lujo, pero el consumidor también puede encontrar el skrei de Noruega fresco (identificado con una etiqueta) en pescaderías gourmets y mercados.

En la web oficial www.skrei2009.com, los internautas pueden buscar el restaurante o el mercado que les pille más cerca y también encontrarán recetas.

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