Dominio de punctum

Dominio de Punctum es un proyecto que arrancó hace 5 años y que lleva en el mercado únicamente 1 año. Con una producción de 500.000 botellas, aspiran a crecer rápidamente.

La Bodega se encuentra en las Pedroñeras, Cuenca. Son 110 hectáreas de viñedo. Su filosofía es producir vinos ecológicos, a través de una viticultura sostenible, haciendo un producto de calidad de acuerdo a la tradición.

A 800 metros sobre el mar, con un suelo arenoso y rico en caliza, ideal para obtener muy buenas uvas y vinos con una personalidad muy definida. Producen tintos y blancos a partir de Tempranillo Graciano, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier.

Les distingue: 

La búsqueda continuada de la calidad.

Elaboración ecológica, para conseguir un vino natural que exprese las características de la tierra.

Esfuerzo continuado por la innovación. (P Ej Aplicación de métodos biodinámicos)

Valorar los recursos naturales. (P Ej. Reutilización del agua residual)

Compromiso con una agricultura y producción sostenible con una relación calidad precio muy atractiva.

La Viognier es poco conocida en estos pagos. Bien conocida en La denominación de origen Condrieu comprende unas 93 ha de viognier repartidas en los municipios de Vérin, Saint-Michel y Condrieu. Junto a ella, la diminuta apelación de Château-Grillet dispone de otras 3 ha de esta casta, en viñedos aterrazados sobre suelos de granito, que dan lugar a un gran blanco difícil de clasificar y con la particularidad de una crianza de año y medio en barrica, cuya elaboración en los 20 últimos años ha sido muy criticada.

Dominio de Punctum Viognier 2011, Blanco Vino de la Tierra de castilla

DATOS TÉCNICOS DEL VINO

Variedades de uva: 100% Viognier.

Tipo y capacidad de botella: Bordelesa de 75 cl.

Temperatura de servicio: 8º C

Grado: 12,5% vol.

NOTAS DE CATA

El vino ligero pero sabroso, marcado carácter varietal, bien equilibrado, versátil y amable. Predomina la magnolia y el níspero.

Para tomar con un shasimi de pez mantequilla, unas tortas de la sierra de Alcaraz o un queso tierno manchego.

Precio: 10,00 €

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Pazo de Señorans, más que un pazo

Tenemos muchas bodegas en Rías Baixas, pero hay una Pazo de Señorans y su Selección Añada que sin duda ha demostrado ser uno de los más grandes blancos españoles.

Este gran vino procede de una finca bien definida, la de "Los Bancales", su nombre tiene origen por su zona abancalada en la que se ubica y que da una gran aireación a sus viñedos, lo que pretenden no es otra cosa que conseguir uvas mucho mas sanas. Sus suelos, con muy poca materia orgánica, obligan a que sus raíces se extiendan entre las piedras. Con esto lo que se consigue es tener bajo rendimiento y se consigue una uva en la que los aromas y sabores se agrupan de tal manera que hacen de estas una calidad inmejorable. 

El vino descansa en depósitos de acero inoxidable durante 30 meses, lo restos de levadura que permiten su fermentación y aportan una mayor firmeza al vino.

El Pazo Señorans Selección Añada, www.pazodesenorans.com, es una cosecha única en la historia de la bodega, lo que le convierte en una añada muy recomendable para beber y disfrutar sino también "porqué no" para guardar.

FICHA: Pazo Señorans Selección de Añada 2004, Blanco D.O. Rías Baixas, Pazo de Señorans *

DATOS TÉCNICOS DEL VINO

Variedades de uva: 100% Albariño

Elaboración y crianza: más de 30 meses en acero inoxidable

Tipo y capacidad de botella: Bordelesa de 75 cl.

Temperatura de servicio: 8º C

Grado: 12,5% vol.

Tiempo de conservación: Hasta 2016

NOTAS DE CATA

Aspecto: Dorado con matiz verdoso, intenso

Nariz: Complejo, fino y elegante, frutos secos, piel de melocotón, pipa de girasol, hidrocarburos, orejones

Boca: Con volumen, sabroso, amplio, seco, equilibrado, amable, frutal, complejo paso de boca y final largo y persistente

Precio: 31,95 €

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Magallanes

El joven enólogo Cesar muñoz, www.cesarmunoz.es, es el que dirige este proyecto de un vino de la D.O ribera del Duero procedente de viñedos de alturas que oscilan entre los 900 y 1000 metros y de vides centenarias teniendo la premisa de tener una materia prima de altísima calidad. 

La enología de Magallanes es una búsqueda de la innovación en la tradición y las viejas formas: selección de la uva, encubado en pequeños tinos de madera, fermentación maloláctica en barrica, crianza en roble francés (80% nuevo) durante aproximadamente dos años. Además, una vez terminados, los vinos no son sometidos a ningún proceso de estabilización ni físico ni químico, logrando un vino con carácter, mucha personalidad, complejos y equilibrados. 

La segunda y ultima añada es la 2007 que actualmente está en el mercado, más mineral que la anterior con una elegancia en el paso por boca que invita a seguir bebiendo, rematando con un punto de frescura que sorprende gratamente. Sin dudas un proyecto que ya es realidad y que puede verse de igual a igual con los renombrados de la ribera del Duero en su gama. 

Nombre: Magallanes 

Año: 2007 

Variedades: Tempranillo 100% 

Volumen: 75 cl 

Bodega: Magallanes Cesar Muñoz 

Enólogo: Cesar Muñoz 

Clima: Invierno moderado con heladas tardías que demoraron la maduración de las bayas

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Vino de oro

Se ha llegado a pagar 600 euros por una de estas botellas. ¿Qué tendrá este caldo? El Centvm Vitis proviene de una cepa anterior a la filoxera, algo insólito en Europa. Además, lleva finas brizas de oro, que no aporta aroma ni olor al caldo, pero es un potente antioxidante.

Estamos a finales del siglo XIX. Toda Europa está infectada por la filoxera… ¿Toda? ¡No! Un terreno de cuatro hectáreas de la familia Valdelana - en La Rioja alavesa - resiste la invasión. 140 años más tarde, en el siglo XXI, estas cepas siguen produciendo un exquisito mosto tempranillo del que no se sacan más de 5.000 botellas anuales. Pero lo realmente sorprendente es el nuevo condimento: finísimas briznas de oro batido y comestible que se espolvorean sobre cada copa. Un capricho que solía regalarse Alejandro Magno y al que se le conferían las virtudes de la juventud y la potencia sexual. 

¿Perfume?

Este es un lujo que, por suerte, ahora te puedes permitir: el estuche con la botella y el oro cuesta 90 euros en las bodegas Valdelana (www.bodegasvaldelana.com). En Arabia Saudí ya lo conocen: a pesar de ser un país islámico donde el consumo de alcohol está prohibido, es uno de los principales importadores de Centvm Vitis. Según nos cuentan en la propia bodega, cuando las cajas de este preciado vino cruzan la frontera saudí, en su exterior aparece un cartel indicando que son perfume. Sin duda, el más delicioso del mundo.

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Enotur 2012

Madrid será el escenario de la segunda edición de Enotur 2012, el único Salón de España dedicado al Turismo Enogastronómico y que tendrá lugar en la capital española en noviembre. En concreto, el salón dedicado íntegramente a la vertiente turística del vino y la gastronomía se desarrollará los días 13, 14 y 15 de abril en el Palacio de Congresos de Madrid (Castellana, 99).

Pensado con el objetivo de difundir una visión popular del vino y la gastronomía como referente turístico e hilo conductor de cientos de actividades y viajes, Enotur 2012 tendrá como país invitado a Francia, país con gran experiencia en el sector y que destaca por los grandes lazos culturales, afectivos y empresariales que mantiene con España.

Bodegas, firmas de productos gourmet, alojamientos y operadores turísticos especializados, denominaciones de origen, centros de enoterapia, rutas, museos, arte identitario, publicaciones, restaurantes, espacios y paseos del sabor, serán algunos de los participantes en este encuentro, en el que el visitante podrá conocer las últimas tendencias en torno al vino y la gastronomía como eje de una experiencia turística inolvidable. Habrá además una jornada profesional de carácter internacional que contará con la participación de operadores y medios de comunicación de todo el mundo.

Enotur, cuya primera edición tuvo lugar en Galicia, acogerá también un programa gratuito de actividades previas y paralelas, tan atractivas como originales, que harán las delicias del público y los participantes, catas amateur y profesionales, maridajes, tratamientos de vinoterapia, exhibiciones, concursos, degustaciones y un largo etc.

Tradición enogastroturística.

Se trata de un segmento que goza de un buen presente y un excelente futuro.

España posee una amplia tradición vitivinícola y gastronómica que se traduce no sólo en una importante producción, sino también en una destacada oferta turística especializada, que hace de nuestro país un excelente destino para los que quieran disfrutar de una experiencia enogastronómica única, variada e inigualable.

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Vinagres gourmet

La mejora de nuestro nivel de vida ha traído consigo un renovado interés por los productos gourmet. Para dar respuesta a esta demanda creciente y cada vez más experta, los productores se han esmerado en sacar al mercado una interesante variedad de vinagres. Por ello, los vinagres aclamados mundialmente como los de Jerez y Huelva, comparten hoy protagonismo con otros producidos a partir de excelentes cavas y vinos en diversas áreas de España.

Estos codiciados vinagres generalmente se corresponden con una certificación de origen como Penedès, Priorat, el Bierzo, o Rias Baixas. Los vinos más representativos de estas áreas son escogidos para preparar vinagres excepcionales. Bodegas como Agustí Torelló, Puig i Roca, Ochoa, Alvear o Bodegas Palacios han añadido diferentes vinagres a su lista de productos. Se elaboran con vinos de primera calidad preparados con diversas variedades de uva: tempranillo, garnacha, cabernet sauvingnon, albariño, muscatel o pedro ximenez.

Una vez obtenido el vinagre, éste se filtra y se deja envejecer en barricas de madera hasta que desarrolla las cualidades deseadas y la fragancia frutada que hará las delicias de cualquier gourmet. La elección de la barrica no se deja al azar, sino que dependiendo del resultado que se busque, el productor escoge un tipo de madera determinado. Por último, el tiempo de crianza también es un factor clave para obtener un buen producto. Se exige un periodo mínimo de seis meses pero algunos vinagres pueden llegar a los 20 años de crianza y más.

Iremos hablando de cada uno de los vinagres más personales producidos en España en próximos posts.

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Henri Abelé presenta La Cuvée Titanic

La firma conmemora el centenario del naufragio recuperando el estilo del champagne que se sirvió en la última cena del Titanic.

La Casa de Champagne Henri Abelé, una de las cinco firmas prerevolucionarias, fundada en Reims en 1757 y propiedad desde 1985 del Grupo Freixenet, presenta la Cuvée Titanic, una edición especial limitada -4.000 botellas- que conmemora los 100 años del hundimiento.

Henri Abelé ha sido elegido por la Fundación Titanic como el Champagne oficial del centenario, ya que se sirvió en la última cena del buque, el 14 de abril de 1912.

El enólogo de Henri Abelé, Mr. Franck Nicaise, ha creado esta cuvée especial para la ocasión, es un Champagne Brut, elaborado con una selección de clásicos y prestigiosos Chardonnay y Pinot Noir que junto con una pequeña aportación de Pinot Meunier da como resultado esta champagne fresco, afrutado, elegante y franco.

Paralelamente, y en el marco de los actos conmemorativos del centenario del hundimiento, Henri Abelé ha elaborado para la Fundación Titanic 100 unidades especiales presentadas en un cofre de la Colección Titanic, de la Cuvée de Prestige "Le Sourire de Reims", botellas que han sido numeradas y grabadas con el nombre de la persona que la compró, en la subasta que realizó la Fundación el pasado mes de enero, a través de Internet.

Según ha explicado Pedro Bonet, Director de Comunicación, "es un honor para Henri Abelé poder participar en este importante acontecimiento que nos permite, a su vez, recordar parte de la historia de la marca".

Sobre Henri Abelé

Fundada en 1757 por Théodore Vander Veken, Henri Abelé es la tercera más antigua casa de champagne. Sus 250 años de historia, con creciente prestigio y espíritu innovador, hacen que esta firma se entremezcle con la propia historia del champagne.

La Maison Henri Abelé es una de la pioneras en la elaboración y la difusión del champagne en el mundo, un vino espumoso que los reyes de Francia eligieron para celebrar sus fiestas y para brindar con ocasión del coronamiento de los monarcas franceses en la catedral de Reims. Este hecho permitió el desarrollo de su comercialización en Francia y en el mundo, convirtiéndose en poco tiempo en proveedor oficial de las cortes de España, Alemania y de Bélgica.

Después de la 1ª primera guerra mundial, Henri Abelé fue uno de los primeros négociants que regresan a Reims. Sensible ante el estado de la catedral (prácticamente destruida), adquiere el compromiso de su rehabilitación, para lo que funda la Sociedad de los Amigos de la Catedral.

Esta atención hacia el patrimonio de la catedral, le llevó a interesarse por una de sus más bonitas escultura: "L´Ange au sourire" o el "Sourire de Reims", la estatua de un ángel decapitado en el incendio de 1914, que simbolizó el renacimiento de la ciudad de Reims. Desde entonces, en cada una de las botellas de Henri Abelé, se encarna el espíritu de perfección y la preocupación por preservar el savoir-faire que reúnen sus champagnes.

Con un estilo sobrio y refinado, los champagnes Henri Abelé seducen al paladar, a través de una experiencia gustativa intensa y auténtica. Cada uno de sus champagnes nace de minuciosas selecciones entre los mejores vinos de la Champagne.

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