miércoles, 29 de febrero de 2012

Revolución en el menaje del huevo

Lekué lanza el molde OVO, ideado para dar formas originales y elaborar platos saludables con uno de los alimentos principales de nuestra alimentación.

La empresa de productos de silicona Lekué acaba de lanzar un nuevo molde para cocer huevos que permite darles formas originales, ampliando así las propuestas fáciles y saludables para cocinar este producto.

OVO es es el nombre que recibe este original producto, que permite realizar los huevos con forma redonda, cilíndrica o semiesfera, y una gran variedad de cocciones: huevos duros, pasados por agua, mollet (una variedad de huevos cocidos con cáscara) e, incluso, tortillas. Además, cada molde se vende acompañado de variadas y sabrosas recetas. Estos moldes de silicona cuentan con numerosas ventajas; entre ellas, destaca que OVO permite la cocción al baño maría y también su utilización en el microondas.

LA FICHA TÉCNICA DE OVO

• Elaborados en silicona 100% platino, los huevos OVO garantizan una cocción segura, tanto en microondas, como al baño María, fácil y rápida.

• Practicidad: el huevo se cuece sin cáscara, evitando tener que pelar el huevo una vez cocido.

• Resistencia a temperaturas desde 220ºC a -60ºC: permite la cocción al baño maría y en el microondas.

• Se puede lavar fácilmente en el lavavajillas.

Precio: 9,90 euros por unidad

UNA RECETA CON OVO

HUEVO CON VIRUTA DE JAMÓN IBÉRICO, PARMESANO Y CEBOLLINO SOBRE NIDO DE PASTA A LA CREMA

Ingredientes

• 1 huevo

• 20 gramos de jamón ibérico cortado muy fino

• 2 cucharadas de parmesano rallado

• 2 tallos de cebollino

• 50 gramos de espaguetis o cintas de pasta

• 80 mililitros de nata líquida

• Sal y pimienta

Preparación

Hierve la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Casca un huevo en OVO, añade una cucharada de queso, el jamón y el cebollino picado. Salpimenta, tapa y cocina en un cazo con agua durante 6 minutos. Escurre la pasta y sírvela en un plato formando un nido. En un cazo, calienta la nata con el parmesano restante y una pizca de sal y de pimienta. Desmolda el huevo, colócalo en el centro del nido y condimenta con un poco de nata.

martes, 28 de febrero de 2012

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Andoni Luis Aduriz, en siete mensajes

Posted by Marta Fernández Guadaño

“La revolución está ahora”, afirmó el líder de Mugaritz en su ponencia el pasado jueves en Madrid Fusión- Recogemos sus frases estrella en formato telegráfico.

Lidera el considerado el tercer mejor restaurante del mundo, es empresario (un papel que se resiste a asumir) a través de IXO Grupo y es una mente creativa crucial en la revolución culinaria desarrollada en España en los últimos años. Se llama Andoni Luis Aduriz y, el pasado 26 de enero, se subió al escenario de Madrid Fusión, la Cumbre Internacional de Gastronomía, para repasar cuatro creaciones del menú 2011 de Mugaritz, su restaurante de Rentería (Guipúzcoa) que permanece cerrado hasta abril para dedicar cuatro meses a la creatividad.

Sus palabras orientan sobre la vanguardia gastronómica española, muestran caminos a los cocineros y dan pistas a la clientela ‘foodie’. Éstos son algunos de los mensajes lanzados por Aduriz que Gastroeconomy reproduce en formato de ideas telegráficas:

“No puedes repetir los mismos gestos en un menú”.
“Hay platos con una simplicidad extraordinaria que gustan porque hay una interactuación con el cliente, porque son evocadores, porque juegas con todos Los sentidos”. Un ejemplo es la Sopa de mortero.
“A veces, no hacen falta grandes técnicas, sino grandes dosis de creatividad”.
“¿Cómo hacer un plato que refleje el paso del tiempo? Es hacer poesía comestible”. Aduriz puso como ejemplo la camelia de Mugaritz.
“Los clientes quieren trampantojos. No son sólo algo lúdico. Si presentas algo demasiado novedoso, no hay referencias para el cliente. Un trampantojo debe dejar evidencia de que hay una novedad”.
“En algunos platos puedes provocar, hacer un poco de niño malo con el cliente, incluso jugar con la confianza del cliente”. Un ejemplo es su plato de “clavos” (clavos de clavo), elaborado con moldes con sabor a esta especia.
Para quienes preguntan cuál es la próxima revolución, “creo que la revolución está ahora”.