El mejor ron del mundo

El artículo de hoy Viernes lo dedicamos especialmente a todas las personas que nos siguen desde América Latina. Queremos hablar de una bebida que nunca se pasa de moda y que siempre está presente. Por ello, hoy os presentamos el que para muchos, y para el Instituto de Chicago Beverage Testing, es el MEJOR RON DEL MUNDO.

El título del mejor ron del mundo es para Zacapa Centenario de 23 años. Fue creado en 1976 para celebrar el centenario de la fundación de Zacapa, una ciudad en el este de Guatemala. Con el objeto de este acontecimiento histórico, la empresa líder en producción de ron, decidió crear algo especial.

En las tierras altas de Quetzaltenango, a 2300 metros sobre el nivel del mar, se encuentra la casa por encima de las nubes. Esta ubicación, tal y como nos dicen desde la propia bodega, hace que sea uno de los centros de añejamiento más altos del mundo. Es donde el ron adquiere su sabor y carácter durante varios años. Nace a partir de un proceso de elaboración que combina los sabores y aromas propios de la miel virgen así como la fermentación lenta en la que se utiliza una cepa propia de levadura extraída de la piña.

Utilizan un Sistema Solera propio, que se basa en el tradicional sistema desarrollado en España hace 500 años para el añejamiento del Jerez. Esto implica la mezcla de rones de varias edades en barrica.

Su botella está perfectamente engalanada. En honor al Imperio Maya se adorna cada botella con un anillo de petate que representa la unidad del tiempo y espacio, tierra y cielo.

Ron Zacapa Centenario 23 resultó ganador con el premio al mejor ron de La Nariz de Oro 2011, después de una cata a ciegas en la que participaron seis rones de diferentes bodegas nacionales e internacionales.

Para una correcta degustación de Ron Zacapa Centenario 23, se recomienda servirlo en una vaso bajo de fino cristal, solo o enfriado con un gran hielo, para que se derrita imperceptiblemente. Este ritual no sólo devuelve al ron a la temperatura en la que fue añejado por encima de las nubes, sino que permite que su sabor no se pierda ni se diluya y que llegue puro y noble hasta el paladar.

Un dato más. Está en la lista de los 100 mejores productos del planeta, pontificados por el Worl Luxury Asociation. Es considerado por muchos el "Cognac de los rones". El precio medio de una botella está entorno a los 45€.

Tomarlo de un solo sorbo es un pecado sin expiación.


Ron Zacapa Centenario 23   www.zacaparum.com

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Estados Unidos, el mayor mercado mundial de vinos

Hoy, cruzamos el charco y nos vamos rumbo a Estados Unidos. Allí hay más de 3.000 viñedos con al menos una bodega en cada uno de los cincuenta estados, siendo California el líder de la producción, junto a Washington, Oregón y Nueva York.

Estados Unidos, con más de 4.500 km2 de viñedos, es el quinto país con más plantación del mundo, por detrás de Francia, Italia y España. Sus principales importadores son Reino Unido, Canadá y Japón. 

El Instituto del Vino informó que Estados Unidos se afianza como el mayor mercado de vino del mundo. En 2011, las ventas de vinos en los Estados Unidos de fuentes de producción nacional e internacional alcanzó un nuevo récord de 347 millones de cajas, un 5.3% más que en el 2010.

Los envíos de vinos espumosos y champagne fueron las más altas de los últimos 25 años, llegando a 17.2 millones de cajas, un 13% más que en 2010.

El Moscato, que creció a un ritmo de vértigo con un incremento del 73%, hoy representa el 4% del mercado. En el 2011 se inclinaron por probar Moscato y también experimentando con tintos dulces, vinos sin roble, mezclas de vinos (blends) y otros vinos fáciles de beber.

El Malbec aumentó su volumen en un 33% y mantiene su cuota de mercado en 1%.

En 2011 el gobierno aprobó 120.000 etiquetas de vinos nuevas. 

Después de estas cifras y datos, ya podemos decir que con una población de 315 millones de personas, EEUU es el país con mayor consumo, adelantando a Francia e Italia, y se espera que su crecimiento sea mayor, llegando a un 10% hasta el 2015. Ya ha empezando 2012 con nuevas perspectivas de incremento, el vino ya forma parte de su cultura.

Aprovechamos la ocasión y te recomendamos cinco vinos de Estados Unidos para disfrutarlos con una bonita velada.

1. James Berry Vineyard Paso Robles (2007), vino californiano de Saxum.      

2. Chardonay Sonona County Ma Belle - Fille (2008), vinode california de Peter Michael 

3. Cabernet Sauvignon St. Helena (2007), vino californiano de Madiah Revana.

4. Caberbet Sauvignon Napa Valley (2007), vino californiano de Altamura

5. Pinot Noir Russian River Valley (2008), vino californiano de Paul Hobbs

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Origen del Gin Tonic

En el artículo de hoy queremos hablar del combinando más solicitado del mundo, y no es otro que el Gin Tonic. Hace bastante tiempo que el Gin Tonic ha dejado de ser una moda a ser una realidad. Ha generado tal popularidad que los bares, restaurantes, discotecas y hoteles de todo el mundo, quieran tener las mejores marcas y ellas lo saben. Hemos visto el cambio de diseño en sus botellas, etiquetas, inclusión de nuevas marcas, campañas millonarias de publicidad, catas, etc. Pero esto tiene historia. Para ello debemos conocer primero el ingrediente más importante: "agua tónica".

La historia empieza en 1783, cuando Johann Schweppe, un joyero de origen alemán que vivía en Ginebra, inventa un sistema: agregar anhídrido carbónico al agua envasada en botellas. De esta manera  formaba una bebida gasificada.

La compañía de Schweppe, la cual lleva su nombre, se establece en Londres, donde por aquel entonces, era el centro neurálgico de toda Europa. El agua con aguas y las sodas de frutas estaban de moda. 

Se tuvo que esperar hasta 1870 para desarrollar aun más el agua tónica. J. Schweppe & Co tuvo la genial idea de mezclar quinina (vitamina que se extrae de la quina, para el tratamiento de enfermedades infecciosas como la malaria) en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica.

Un alto oficial británico, propuso, para celebrar las victorias en la India de sus tropas, mezclar ginebra a la tónica. No queda muy claro si se escogió la Ginebra por ser la ciudad donde residía Schweppe al inventar la tónica o se hizo por las propiedades medicinales que, desde antes, se le atribuía a la ginebra.

La ginebra, se originó en los Paises Bajos, durante el siglo XVII. La ginebra holandesa se llama jenever o genever, y es diferente del estilo inglés, en el cual, la bebida se obtiene de un destilado de cebada y en ocasiones se envejece en barricas de madera.

La ginebra se popularizo en Inglaterra, cuando el gobierno permite su distribución. Corría el siglo XVIII. El gobierno impone unas tasas muy altas, lo que hace que la bebida sea de muy baja calidad. Era la "fiebre del oro" en Inglaterra. Se abrían cientos de tiendas para vender el ansiado producto. De las 15.000 tiendas de bebidas que había en Londres, más de la mitad eran de distribución de ginebra. Esto hizo que su producción se incrementará seis veces más que la cerveza.

Llegó a un punto tal, que los indices de mortalidad empezaron a subir. Los problemas de salud pública  en aquellos momentos eran preocupantes. El motivo principal, el agua era adulterada.

Así y de esta manera, comienza en todo el planeta y conocido en cualquier rincón del mundo, el Gin Tonic.

Schweppes   www.schweppes.es      

Av del Partenón, 4 

28042 Madrid

915 823 600

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Carta de aguas

Dedicamos el artículo de hoy, para hablar de un producto que está de moda, EL AGUA. Cada día que pasa, nos preocupamos más por nuestra alimentación, y ya empezamos a saber, el bien que hace este preciado tesoro para nuestro cuerpo. Muchos países ya han convertido el agua en un bien de lujo, España ya se suma a esta tendencia, y no solo con la integración de "una carta de aguas" en los restaurantes, sino también en tiendas gourmet.

Los tiempos han cambiado, no hace mucho, solo teníamos la posibilidad de elegir entre agua con gas o sin gas, hoy podemos elegir entre una gran variedad; diseño, maridajes, precio, efectos beneficiosos para la salud, motivos no faltan, y en ocasiones los precios pueden superar los 50€ la botella.

Variedades tenemos muchas, desde la preferida de los famosos de Hollywood, como, "Fiji Water", en la que Tom Cruise, Brad Pitt, Jennifer Aniston, Madonna, son asiduos y no pueden vivir sin ella, desde 12€ el botellín. A "Bling H2O" la que consideran muchos como el agua más cool y exclusiva del mundo, gracias a sus cristales de Swarovski, que forman la palabra bling, en la que pretenden llegar a un público más selecto y exclusivo. El agua es embotellada en Dandridge (Tennessee), extraída de profundos manantiales, Mariah Carey, Paris Hilton, Shaquille O´Neal, entre otros, les encanta. El agua cuesta entre 50€ y 70€.

"Elsenham", extraída mediante pozos artesanos, en Hertfordshire (Londres), posee cualidades estomacales y favorece la digestión. Producido por la misma industria cristalera que suministra Chanel, el precio de la botella de 75cl oscila entre los 10€ y 12€.

"Lauquen", marida a la perfección, en almuerzos y cenas, con los mejores caldos chilenos y californianos, su procedencia la Patagonia Argentina, presente en los mejores restaurantes del mundo, su precio oscila entre 7€ y 8€, la botella de 1 litro.


Volviendo de nuevo a lo más selecto, está, "Cloud Juice", cuya botella encierra 9.750 gotas de agua pura de lluvia de Tasmania, pero sin duda, la que destaca sobre las demás y no por su precio precisamente es "Chateldon 1650", extraída de cinco manantiales de muy reducido caudal, que brota en una antigua área volcánica, a temperaturas entre 10º y 14ºC. Cuenta con una antigua tradición, ya desde el siglo XVII, y se le conoce como el "diamante de las aguas" el único problema es que cada año solo se producen 700.000 botellas.


La joya más preciada, fue vendida el 4 de marzo por 60.000 dólares es una subasta a favor de la Planet Foundation, el Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani, pasando de este modo a convertirse en la botella de agua más cara del mundo al desbancar a la botella de agua diseñada por Christian Lacroix para la marca Evian.

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Martini, un mito

En esta ocasión, la ciudad de Turín en ITALIA, es nuestro punto de encuentro de lo que para nosotros, y posiblemente para todos, fue, y es, un referente mundial. Un auténtico icono italiano con más de 140 años de dedicación. No es otro que MARTINI.

Los romanos mezclaban el vino con hierbas mediterráneas, más tarde los italianos traían especies botánicas al puerto de Genova, que con la frescura de su clima y la fertilidad de sus suelos, la bebida al pie de los Alpes, tenía personalidad propia.

Fue en 1863, Alessandro Martini y Luigi Rossi, de la mano de una empresa en la que distribuían vino, licores y vermut, coinciden en Turín. Los dos con las mismas inquietudes, uno con vocación empresaria y el otro con vocación artesana, se deciden, después de muchas pruebas, mezclas y combinaciones, a crear la marca más famosa del mundo de vermut, la llaman MARTINI.

También existe la versión de que, anteriormente, un forastero en el 1853, entrando en un Salón y mezclando una botella de gin, vermut, bitter, marraschino y hielo, le da a probar al Barman su mezcla. Él, maravillado por su sabor, le encuentra una fuente de negocio y esa misma noche en su pizarra anuncia el primer trago de Martinez. Quiso bautizarlo con el nombre del cliente, pero de él sólo sabía su destino, Martinez, un pueblo minero.

Controversias a un lado, Luigi y Alessandro, deciden ir a todas las exposiciones internacionales que pueden ya que en aquel entonces era la única prueba admitida de calidad. En 1912 ya habían ganado 13 "Grandes Premios"y más de 40 medallas de oro. La marca alabada en más de 70 países, no deja indiferente a nadie y como buenos embajadores quieren que esté en todos los rincones del mundo.

En la historia, los hechos y personajes contribuyen a que MARTINI sea hoy una bebida glamurosa y extravagante...

James Bond: El famoso agente 007, pide en cada película su trago favorito, acompañando a su frase, ya famosa, "mezclado pero no agitado".

Ernest Hemingway: El famoso novelista, tenía a esta bebida como una de sus preferidas.

Franklin Rooselvet: El ex presidente estadounidense brindó públicamente al derogar la ley seca.

Dean Martini: Formaba parte de su personalidad, tener un cigarro en una mano y un MARTINI, en la otra.

La marca de ropa Dolce & Gabbana y MARTINI, dos iconos italianos de fama mundial, hace más de diez años que colaboran juntos.

Un increíble legado en el mundo del motor que se remonta a 1968, donde fue una de las primeras marcas, no pertenecientes al sector automovilístico, que entró en el mundo de la competición, con una presencia en Hockenheim en ALEMANIA.

La bebida más bella del mundo . . .

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El Celler de Can Roca

En este artículo de hoy Lunes, nos vamos hasta Girona, donde está el segundo mejor restaurante del mundo. Y no lo decimos nosotros, sino la revista “Restaurant”, que cada año publica la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Hace dos semanas también publicamos un artículo sobre esta lista. El restaurante no es otro que El Celler de Can Roca.

Todo empezó en el agosto de 1986, donde se especializó en la comida tradicional catalana, Joan en la cocina, y Josep, en la sala. En 1998 se incorpora Jordi, el más pequeño de los tres hermanos.

Los comienzos, como todo en la vida, fueron duros, con un local de reducidas dimensiones primero y después, en 1991, los propietarios adquieren la Torre de Can Sunyer, donde se encuentra ahora el nuevo Celler de Can Roca. Se trataba de una antigua casa de campo, construida en 1911 de estilo modernista y colonial. El restaurante fue ampliado en dos ocasiones: en 1994 donde se construyo la gran sala triangular y en 1999 se instaló un nuevo porche en el jardín posterior. Los tres hermanos dan una nueva dimensión gastronómica a la que habían tenido con el establecimiento popular.

Sabían muy bien desde un principio lo que querían, un espacio moderno, acogedor, atractivo, íntimo y relajado; la conexión de todos los espacios, jardines y la gran sala de de planta triangular, lo hacen exquisito.

La nueva fachada de madera cubierta de vegetación, comunica con un jardín que da la bienvenida a los visitantes. El segundo jardín alberga un huerto de plantas aromáticas, un placer para el olfato. Y el tercer jardín con un aire más minimalista situado en la nueva sala del comedor.

La Torre, en el antiguo acceso, da cobijo a la recepción, un espacio blanco, puro, fresco... , al lado tenemos la bodega 250 metros de cultura vinícola, una de las mejores de nuestro país, unas 40.000 botellas y 1.600 referencias.

La cocina está dentro de la antigua torre, 200 metros de laboratorio gastronómico, un espacio donde el negro e inox cobran protagonismo, neveras con control de humedad y temperatura, armarios climatizados, congeladores de la más alta gama, etc.

La gran sala, con su perfecta armonía en la que conviven personal y comensal, toma como resultado la perfecta intimidad de cada mesa. El restaurante debía de ser limitado en el número de comensales.

Se considera que sus platos"podrían estar en el Gugenheim de Bilbao o el Moma de Nueva York".

El restaurante cuenta con 3 estrellas Michelín y ha sido los dos últimos años segundo mejor restaurante del mundo y con lista de espera hasta Marzo del 2013. Poco podemos decir, solo que, enhorabuena...

El Celler de Can Roca www.cellercanroca.com

Can Sunyer, 48

17007 - Girona

tel +34 972 222 157

N41.993144, W2.80793

restaurant@cellercanroca.com

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El Champagne y la Formula 1

Cerramos la semana con el artículo de hoy, teniendo en cuenta que se acerca el Gran Premio de Mónaco, el más importante del año, que se celebra el 27 de mayo en Montecarlo. Hemos querido indagar un poco en la repercusión y la historia que ha tenido el Champagne en la historia de la Formula 1.

La historia de Champagne en la F1 se remonta al año 1950. Se corría el Gran Premio de Francia en Reims, Juan Manuel Fangio ganó, y Pablo Moët Chandon y su primo el conde Frédéric Chandon de Brailes le ofreció un Jeroboam de Moët Chandon. En aquella época, las botellas no se abrían, incluso en el podio.

Fué en el año 1966, y se celebraba en Francia, las 24 Horas de Le Mans. Resultó vencedor Jo Siffert a quien regalaron un Moët Chandon al subir al podio. Sin darse cuenta salió el corcho de la botella de champagne recalentado, mojando a los espectadores de abajo. Al año siguiente, Dan Gurney, en un éxtasis de euforia y alegría, sacudió y descorchó la botella de champagne rociando a todo el mundo que tenía delante. 

Lo inesperado y original se apoderó del momento, el público acompañaba con gestos de alegría al piloto. Este acto marcó un antes y un después en la celebración ante la victoria de cualquier piloto hasta la época. Desde entonces el ritual se repite.

Hoy en día, Champagne GH Mumm ha renovado su contrato que desde el año 2000, tiene con la Formula 1, para continuar siendo el Champagne oficial del Campeonato de Formula 1, uno de los eventos más vistos del mundo. En la actualidad son muchas las marcas que quieren hacerse con este contrato, ya que ven una fuente de marketing importantísima, pero ninguna lo consigue.

Desde su creación en 1875, G.H. Mumm Cordon Rouge es uno de los mejores champagnes de origen únicamente francés que se conoce, por su autenticidad y elegancia, y por protagonizar escenas de cine históricas y momentos especiales en la vida de muchos.

En las paredes de "La Maison", son recelosos a la hora de decir todo lo que les reporta la Formula 1 y de la renovación de su contrato. Como dicen en Francia, "le plus grand secret".

Champagne GH Mumm    www.ghmumm.com

34 rue du Champs de Mars

BP 2712

51053 Reims Cedex

France

Tel.: 03 26 49 59 70

Fax.: 03 26 49 59 01

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Famosos con bodega

El mundo del vino y su cultura han generado un gran reclamo en los últimos años. En cada comida o en cada cena que pasa, son menos los que se resisten en dejar de disfrutar el placer de beberse un buen vino.
Ha adquirido en el mundo un protagonismo tal, que sin ser un bodeguero, empresario, barman, cocinero, sumiller, etc. quieren conocer más a fondo qué es y cómo es este fantástico caldo, y los que menos se han resistido son los famosos, antes consumidores y ahora productores.

El perfil de los famosos que se ha decantado por este mundo es de lo más variado. Desde futbolistas, hasta músicos, pasando por personalidades del cine y del mundo de la televisión, también la aristocracia no se ha quedado atrás.

Una de las cosas que tenemos que defender de los consumidores y recalcar de manera muy positiva, es que no se dejan llevar por el nombre o apellido del famoso, un dato interesante de que en España se sabe valorar lo que uno bebe.

Desde hace tiempo ya que Antonio Banderas quiere promocionar su vino, Bodegas Anta (Ribera del Duero) en Estados Unidos. Con su buen su hacer y su excelente caldo no le está costando mucho asentarse en un mercado difícil. Amaya Arzuaga, diseñadora de moda, que goza de un gran prestigio en nuestro país, se había desvinculado de Bodegas Arzuaga y ha vuelto de nuevo, con su nuevo vino. También Roberto Verino y David Delfin con Terra do Gargalo y Bodegas Sonsierra respectivamente.

Emilio Aragón con Bodega Martúe, que, como hizo en el mundo de la televisión, también aquí goza de un gran éxito. Joan Manuel Serrat desde hace ya más de veinte años con la Bodega Mas Perinet (Priorat) y un grupo de amigos.

Del mundo del deporte y del que hace unas semanas dedicamos un artículo, Bodega Iniesta, el jugador del FC Barcelona Andrés Iniesta, cómo no, en Fuentealbilla.

Fuera de nuestro país, el que abrió el camino del mundo vinícola, el actor Gérard Depardieu, se estrenó con la Bodega Burgundy, en la Borgoña francesa, hace treinta años. También en España posee otra bodega, Domaine Malesan Espagne, en Morales de Toro (Zamora).

La pareja más famosa y guapa de Hollywood Brad Pitt y Angelina Jolie, hace poco más de tres años han comprado un bonito castillo, situado en la Provenza francesa en la que producen su propio vino, Château De Miraval,  que se puede adquirir por menos de 12€. Según el diario Le Parisien, producen exquisitos vinos blancos y rosados.

San Neill, protagonista de "Jurassic Parck", produce vino en la zona sur de Nueva Zelanda desde 1995 con su marca Central Otago.


Olivia Newton John, cantante y actriz del film "Grease" es copropietaria de Koala Blue, junto a Pat Farrar.

Bob Dylan, de quien no hace falta presentación alguna, produce,en la región adriática de Le Marche y de la Denominación de Rosso Cónero, "Visions Of J", nombre extraído de la canción "Visions of Johanna". Tiempo después ha sacado "Planet Waves".

Como podréis comprobar la lista de famosos ligada al mundo del vino, es muy larga. Tierras, montes, viñedos, bodegas, casas, castillos, pueblos, etc ... no faltan.

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Museo Chicote

Esta semana nos quedamos en nuestro país. Y no en un sitio cualquiera, nos tomamos una cerveza en Museo Chicote. Creo que su nombre lo dice todo. Perico Chicote es sin duda uno de los grandes en la historia de la hostelería española .

Nacido en el seno de una familia humilde el 13 de Mayo de 1899, en la calle del Limón, empieza a trabajar como mozo en el mercado y repartiendo telegramas, cuando en 1916 es contratado como barman en el Hotel Ritz de Madrid. La leyenda empieza a forjarse. Aquí es donde comenzó su afición por coleccionar botellas de licor al regalarle una el embajador de Brasil. Llegó a tener 18.000 botellas de licor. Tiempo más tarde comienza a trabajar en Pidoux y en 1931 inaugura en la Gran Vía madrileña el Bar Chicote.

Como bien dice Alexis Rojas en la introducción del Museo Chicote, "pocas veces un local consigue el poder de la celebridad, una especie de inmortalidad que le hace perdurar y sobrevivir a su creador o a aquel personaje que le hizo famoso".

Es curisoso saber que después de su muerte el 25 de diciembre de 1977, no se conserva unida esta colección. Alexander Fleming -inventor de la penicilina- al visitar el museo reconoció en la colección una botella de Whisky que él solía beber en sus tiempos en Oxford.

Por su barra y sus sofás han pasado personajes de renombre del mundo del cine, como las divas de la época, Ava Gadner, Joan Crawford, Rita Hayworth, Sofia Loren, Bette Davis, Gina Lollobrígida, Liz Taylor y los gentleman del momento, Gary Cooper, Errol Flynn, Greroy Peck, James Stewart, Cantinflas, Laurence Olivier, Franck Sinatra. También lo más famoso de España en ese momento como Carmen Sevilla, Fernando Rey, Concha Velasco, José Isbert y tantos y tantos . . . qué bonito sería un viaje en el tiempo y pasar una noche y poder charlar con Gary Cooper, escuchar a Sinatra, ponerle un cosmopólitan a Ava Gadner, rendirse a la belleza de Rita Hayworth. Se imaginan por un momento que un solo Bar en España a día de hoy pudiera tener a este elenco de personajes? Sería prácticamente imposible y posible lo hizo Perico Chicote.

Hoy en día siguen predominando sus exquisitos cockteles, su atmosfera cambiada en el tiempo, su iluminación renovada, su música, su magia, su recuerdo, sus momentos, sus paredes, en fin . . . os recomendamos que siempre es un buen motivo para visitar Museo Chicote, pedirse un cocktel y soñar con que en alguna ocasión los más grandes también estuvieron allí.

Museo Chicote www.museo-chicote.com

Calle Gran Vía, 12  28013 Madrid

915 326 737

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Guía Michelin, más de 100 años de historia

Hace ya más de 100 años, allá por el año 1900, los hermanos André y Edouard Michelin creaban la Guía Michelin. " Esta guía nace con el siglo y durará tanto como él...", con estas palabras lo vaticinaban. El lugar de su nacimiento fue Francia y en ese momento se dedicaban al negocio del automóvil: neumáticos, reparaciones, combustible, alguna reparación. En fin, se decía por aquella época que era un negocio en expansión. Mucho no se han equivocado.

La empresa crecía, los automóviles aumentaban y muchos eran ya, los que podían permitirse este capricho de cuatro ruedas en el que poder desplazarse y disfrutar de la conducción por las carreteras polvorientas y sin asfaltar., donde cualquier viaje se convertiría en poco menos que una aventura.
Como tal, la máquina necesitaba de un mantenimiento mínimo, y por ello también el cuerpo: dormir, comer y beber. De esta manera es como nace la primera Guía Michelin.

La primera edición con una tirada inicial de 35.000 ejemplares, vio la luz en agosto de 1900, contenía multitud de información práctica sobre el empleo y reparación de los neumáticos y proporcionaba fundamentalmente cómo avituallar correctamente cuerpo y mente, al intrépido conductor francés de entonces: los "chauffeurs".

En 1910 se publica la Guia Michelin de Hoteles de España & Portugal, encuadernada de color amarillo. Nacía la primera edición, con muchísimo éxito y muy esperada entonces.

En la década de los años 20, donde la revolución industrial del automóvil no es solo un hecho,  la guía se profesionaliza y se comercializa. En este momento, es donde aparece la crítica gastronómica de los restaurantes, primero siendo los propios clientes, donde sus opiniones y recomendaciones toman protagonismo y, después de las primeras visitas de los inspectores anónimos, son estos los que hoy en día califican la calidad gastronómica, de su servicio, de su decoración y la situación del mismo.

La Guia tiene a su disposición una lista importante de inspectores con un conocimiento contrastado de gastronomía y de restauración. Ellos comen y cenan cada día en un restaurante de los propuestos inicialmente y elaboran un informe que será clave en la decisión final. De esta manera, París, sede de la Guia Michelin, otorga estrellas o no en función de los informes previos.

Las visitas varían en función de la categoría, es decir, los restaurantes propuestos a una estrella, reciben cuatro visitas antes de ser galardonados. Los que optan a dos estrellas recibirán diez visitas y para los galardonados con tres estrellas no solo recibirán hasta doce visitas, sino que desde París se acercarán y evaluarán los altos cargos para dicha distinción.

Dejando las polémicas a un lado y a pesar de la desconfianza que pueda generar España respecto a la prensa del país galo, la superioridad que tiene la Guia Michelin en el mundo de la gastronomía esta fuera de dudas. 14 ediciones, dando cobertura a 23 países y vendida en casi 90 países, es el mayor referente en materia de restauración y hostelería.

Guia Michelin    www.viamichelin.es

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The World´s 50 Best Restaurants

El pasado 30 de Abril se celebró la gala de "The World´s 50 Best Restaurants". La gala se celebra en Londres con presencia de los más grandes Chefs de todo el mundo. Para los que estéis un poco perdidos en estas lides, esta lista, que en esta edición celebraba su 10 aniversario, es un proyecto de la revista inglesa Restaurant. La lista se elabora a partir de los 5.859 votos de 837 votantes repartidos por todo el mundo y en la que por tercer año consecutivo el danés Rene Redzep, al frente del Restaurante "Noma" http://www.noma.dk/, se llevó el primer premio y fue nombrado como una de las 100 personas más influyentes.

En segundo lugar ha quedado clasificado uno de los nuestros. No es otro que el "Celler de Can Roca", al que le ha faltado muy poco y, como ya pasara en 2011, se queda en la segunda posición.

De igual manera "Mugarriz", el Restaurante de Andoni Luis Aduriz ocupa la tercera posición en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. En cuarto lugar, tras su buen trabajo y buen hacer se clasifica el Restaurante "D.O.M" de Alex Attala (Brasil), mientras que la quinta plaza es para el Restaurante con sede en Italia "Osteria Francescana", de Francesco Bottura y el cual ha bajado un puesto respecto al año 2011.

El sexto lugar es para Thomas Keller con su Restaurante "Per Se" en NY, el que probablemente sea el mejor restaurante de NY. En la séptima plaza, el Restaurante "Alinea" de Grant Achatz de Chicago, que baja una plaza respecto al 2011. El octavo puesto, un clásico de nuestro país, el gran Juan Mari Arzak con el Restaurante "Arzak" vuelve a estar en el mismo puesto del año anterior. El noveno puesto es para el Restaurante "Dinner" del mundialmente conocido Heston Blumenthal, a quien hace unos días dedicábamos un artículo. Cierra el Top Ten de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo "Eleven Madison Park" situado en Manhattan, del trotamundos Danniel Humm.

No queremos dejar escapar la ocasión para nombrar al "Asador Etxebarri" de Víctor Arguinzoniz, el cual logra subir nada más y nada menos que hasta 19 puestos en total, colocándose en el puesto número 31. También el Restaurante "Quique Dacosta" del chef Quique Dacosta, que llega a la posición número 40, ganando varios puestos respecto al año anterior.


La otra parte de la lista es la que forman los puestos del 50 en adelante, no menos importante ya que figurar en estos puestos y teniendo en cuenta que están entre los mejores del planeta, es para tenerlos muy presentes. Queremos destacar a "Sant Pau" de Carme Ruscalleda y el Restaurante de "Martín Berasategui", de Martín Berasategui. Todavía existen un montón de discrepancias entre la prestigiosa guía Michelin y World´s 50 Best. Como ejemplo, existen restaurantes como "Sant Pau" con tres estrellas Michelin y el ganador "Noma" con dos estrellas.



The World´s 50 Best Restaurant    http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners/

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Los furanchos

En el artículo de hoy, queremos poner pie en Galicia y rendir homenaje a los "furanchos". Y qué es un "furancho", preguntaréis muchos. Son casas particulares, donde se habilíta una zona en la que los visitantes puedan degustar el vino de la propia finca y siempre acompañada de comida casera de la zona, como por ejemplo empanada, tortilla, oreja de cerdo, carne, zorza, chorizo, quesos... 

El furancho es un pequeño local situado en la bodega, garaje, cobertizo o el bajo de la vivienda de su propietario y amueblado con una barra y mesas para los clientes y en el que durante unos meses la venta propia del vino ocupa protagonismo. Nos cuentan que la filosofía del furancho no es otra cosa que cuando estés sentado a la mesa la comida ha de ser lenta, reposada y acompañada de una buena conversación. Los “furanchos” tradicionalmente abren una vez al año, el tiempo necesario para poder vender el vino. 

También se puede llamar “loureiro”, el origen del nombre no es otro que, en el pasado, el bodeguero reclamaba a sus vecinos el excedente de su producción para vendérselo. Anunciaba el comienzo de la venta colocando en la puerta del furancho una hoja de laurel. De aquí viene el nombre de “loureiro”. 

La zona con más concentración de “furanchos” es la provincia de Pontevedra, más concretamente en Cangas, Moaña, Redondela, Poio, Vilaboa, Mos, Vilagarcía, Vilanova, Salvatierra, Meaño, Illa de Arousa, Sanxenxo, O grove, Cambados, Meis, Soutomaior, Pazos de Borben, Marín, Bueu, Ribadumia y Betanzos. 

Aunque el sector del negocio hostelero llega a pensar en una posible práctica de competencia despeal,  la Xunta de Galicia está diseñando una nueva regulación legal de estos locales y así hacerlos compatibles. 

Ir de furanchos es una manera de revivir y de no olvidar las buenas maneras que tenían en el pasado de acercarse a la cocina familiar y de degustar sus productos cultivados con cariño y esmero.

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¿Quién es Heston Blumenthal?

Es un icono de la cocina británica, consiguió que su restaurante, The Fat Duck, www.thefatduck.co.uk, se convirtiera en el abanderado de una nueva revolución culinaria y, por si fuera poco, está en lo más alto de la lista anual que elabora la revista gastronómica Restaurat, como el mejor restaurante del mundo del 2005. A día de hoy el Restaurante tiene el gusto de tener tres estrellas Michelin.

Sus métodos, algunos los tachan de diferentes, pero todo el mundo se rinde y comenta que sus platos son espectaculares. Él huye de los grandes reconocimientos. Prefiere aprender de lo básico, de las sensaciones, por eso no duda en experimentar con todo tipo de innovaciones tecnológicas.

Pero volviendo a sus maneras, un tanto atractivas y llamativas, al igual que el equipo que utiliza dan lugar a confusiones y generan una amplia gama de respuestas por parte de la gente. Su filosofía, como él dice, es, “cocina para personas pensada por una persona”.

Su cocina es una espectacular cocina-laboratorio en la que investiga a través de sus ideas e inspiración. Cuando alguna idea acude a él, la valora, la sopesa y trabaja en ella, dando lugar a ese peculiar proceso creativo que caracteriza a Heston Blumenthal.

Como anteriormente decíamos es la joya de la nueva cocina británica y no es para menos. Su fama y su buen hacer es conocido en todo el universo. Nos encantaría poder sentarnos a la mesa y disfrutar, y si tuviéramos la ocasión de ello, no dudaríamos en contároslo.

The Fat Duck Restaurant, Heston Blumenthal

High Street Bray, Berkshire SL6 2AQ, Reino Unido

01628 580333

www.thefatduck.co.uk

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Jean Leon / Ceferino Carrión

En nuestro artículo de hoy, el número 40, queremos echar la vista atrás y rendir culto a Jean Leon / Ceferino Carrión. Hace más de 50 años, cuando España vivía asolada por los bombardeos, llegaba a Estados Unidos en  barco Ceferino Carrión, sólo con sus sueños y el recuerdo. En menos de 20 años regentaba el Restaurante La Scala, en Beverly Hills, y había fundado una bodega que iba a producir vinos de fama mundial.

Con no más de 20 de años se marcha a Paris. Desde ahí, intenta embarcar como polizón rumbo a Estados Unidos. Al fín llega a Nueva York y consigue empleo como fregaplatos en un Restaurante de La Gran Manzana. Sobre el año 1950 llega a Beverly Hills. Aquí tenemos varias versiones al respecto; unos dicen que se hace ciudadano americano y que el Ejército lo llama a filas para luchar en la guerra de Corea y otros, al revés, dicen que se alisto en el Ejército para ser ciudadano américano. En fín, a los dos años se cambia de nombre, llamandose Jean Leon. Glamour no le faltaba. 

Al poco tiempo encuentra trabajo en Villa Capri, restaurante cuyos socios no son otros que Frank Sinatra y Joe DiMaggio. Una noche, después de unos altercados en un hotel buscando el supuesto amante de la mujer de Joe DiMaggio, - que no era otra que Marilyn Monroe - un hombre que se hospedaba en el hotel, les denuncia. Jean Leon se ofrece para proporcionarles una coartada y aceptan. Con este gesto, que por parte de ellos no olvidarán nunca, “La voz” le brinda amistad de por vida y acceso a la cúpula de Hollywood. 

Jean Leon se hace amigo de James Dean. Los dos planean abrir un restaurante, pero a los pocos días de la firma del contrato, James Dean muere. Jean se hace cargo del Restaurante La Scala, en pleno corazón de Beverly Hills. Era Abril de 1957. En poco tiempo se convierte en el restaurante de moda. Acuden con asuduidad Dean Martin, Bette Davis, Paul Newman, Billy Wilder, Humphrey Bogart, y tantos y tantos otros. Se cuenta que muchos deciden comer en la cocina cuando el restaurante estaba lleno, antes de marcharse a otro sitio. 

Su carácter aventurero, inquieto y siempre innovador, le hace buscar por buena parte del continente europeo un sitio donde pueda elaborar su propio vino. Al fin lo encuntra, en Cataluña, en la localidad de Torrelavit, en pleno Penedés. Se hace con 150 hectáreas, obtiene cepas de viña francesa traídas de Francia y planta cepas de Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Merlot. En 1969 nace el primer Cabernet Savignon elaborado en España y en 1993 la revista Wines elige su Cabernet como uno de los 10 mejores vinos del mundo. Ronald Reagan también se rinde a este caldo y elige el vino para los festejos de su investidura.

En 1996 muere de cáncer, pasa sus últimos días en su barco viajando por Tailandia. Sus cenizas descansan en algún punto del Océano Pacífico. 

A grandes rasgos, este ha sido el sueño americano de uno de los personajes más carismáticos de nuestro país. Glamour, aventura, sueños, trabajo, dedicación y, cómo no, pasión por el vino.

Si deseas más información, no dudes  leer el libro “Jean Leon.El Rey de Beverly Hills."

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