El vino en Vietnam

Esta semana hemos llegado hasta Vietnam, más de 14.800 km nos esperaban para darnos cuenta que no solo en los países con mas tradición vinícola existe el interés de este magnifico caldo.

Visitando los mejores Restaurantes de Hanoi como el Au Lac House o Green Mango donde en sus cartas cobran especial protagonismo sus caldos, gran parte son de origen chileno, el vino chileno esta obteniendo los incrementos de cuota más importantes y se han establecido como un vino preferente para la clase media. También como no el vino australiano esta muy bien reconocido tanto en el segmento más caro como el más competitivo. El vino neozelandés y el estadounidense, algo menos esta último están entrando con la variedad de pinot noir. Los vinos italianos y españoles siempre presentes en cualquier mesa se encuentran en los menús de los restauradores especializados en gastronomía mediterránea y en cartas muy surtidas.

La bebida fermentada tradicional se elabora como no iba a ser de otra manera con arroz. Se esta extendiendo la producción de fermentos baratos de uva que la UE intenta que no se denominen "vino" por su fabricación y composición diferente a la del vino de uva tradicional.

Hay tres principales tipos de vino de arroz en Vietnam: la variedad destilada convencionalmente, conocida como ruou gao (literalmente alcohol de arroz), vino elaborado en largas jarras de cerámica llamadas ruou can (vino de fiesta) y alcohol destilado en infusión de plantas y animales, conocido como ruou thuoc (vino medicinal).

La distribución en Vietnam es controlada por un número minoritario de distribuidores, los vinos de gama alta o media-alta son representados con frecuencia en exclusividad por alguna de las traders - boutiques, las cuales también controlan al sector  hotelero y la restauración de lujo. 

Los vinos de gama media y media-baja son vendidos manera marginal pero con presencia creciente, en los supermercados populares.

Con este artículo hemos querido dar un toque poco habitual a nuestro blog, descubriendo que no solo en Francia, Italia, España, Portugal, etc. disfrutan del maravilloso mundo del vino sino que en un país de 90 millones de habitantes donde el vino queda muy lejos, también disfrutan de él. 

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Finca La Rinconada

La Bodega se encuentra en Finca La Rinconada, ubicada en un extraordinario y pintoresco paraje natural en el término de Castronuño (Valladolid), en un rincón del Duero en forma de hoz al que debe su nombre. Es un lugar de larga tradición agraria, ganadera y cinegética enclavado en un entorno privilegiado, la Reserva Natural "Riberas de Castronuño - Vega del Duero", hábitat excepcional para especies como la garza imperial, ciervos, jabalíes, aguiluchos y un sinfín de animales. Dentro de este espacio privilegiado se encuentran los viñedos y la bodega.

En el año 2001 se decidió cumplir el viejo sueño de recuperar la tradición vitivinícola que hubo en La Rinconada. Así, se reconvirtieron las parcelas más idóneas en viñedos y se rehabilitó una antigua panera y almacén de grano, que hoy alberga las instalaciones de la bodega.

Barcolobo 2009, 12 meses en barrica

Bodega	Finca La Rinconada
Añada	2008
Origen	Vino de la Tierra de Castilla y León
Viñedos	20 Hectáreas. Viñedos ubicados junto al Río Duero, caracterizados por suelos arenosos y pedregosos.
Variedades	Tempranillo (75%), Syrah (20%) y Cabernet Sauvignon (5%)
Vendimia	Manual en cajas de 15 kg con selección en viñedo y en Bodega.
Enólogo	Ramiro Carbajo
Elaboración	Elaboración con sus levaduras autóctonas, fermentado en depósitos de acero inoxidable de 10.000 y 5.000 litros con temperatura controlada durante 15 días. Vinificación por separado de las diferentes variedades y parcelas
Crianza	Barrica de roble francés
Información técnica	Grado alcohólico: 13,5% vol. Azúcar: 0,8%. Acidez: 5,8%. Filtrado: Suave antes del embotellado.
Nota de cata	Color rojo cereza con ribetes burdeos; en nariz fondo de fruta dulce con recuerdos especiados, tostados y balsámicos; en boca es expresivo y afrutado, con un final de boca amplio y fino.

Medalla de oro Bruselles 2011 (Barcolobo 2008)

Zarzillo de oro 2009 (Barcolobo 2007)

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Barrica de roble

Desde la época de los romanos se generó en Francia un gran volumen comercial de vinos y se creó la necesidad de que su transporte fuera lo más eficaz posible. Fue entonces que, al saber de la gran calidad de los robles franceses se ideó la cuba de madera y como unidad de volumen la barrica, cuyo contenido es de 225 litros.

El por qué de que la madera a utilizar fuese el roble se debe a que este, al ser cortado tiene una estructura radial medular que rompe los anillos, y los demás árboles, aunque son de maderas más compactas, no tienen radios medulares que en el roble es vítreo e impermeable e impide que se formen microorganismos como el moho que alteran el sabor de los vinos.

Además del roble francés, también se utiliza el roble americano para la fabricación de barricas, pero en este los vinos que se crían son más duros y agresivos.

Es muy importante para la fabricación de una barrica el curado de la madera de roble que se va a utilizar. Esta madera tiene que secarse al aire durante nueve meses como mínimo y no recibir humedad ninguna para que cuando tenga contacto con el vino no se resquebraje.

La madera que estará en contacto con el vino ha de ser sometida a un proceso de Tostado que se hace por calentamiento. Este tostado puede ser: Ligero, Medio, Medio-Plus y Heavy. El proceso cambia la textura de la madera y tiene gran incidencia en los primeros ciclos de uso de la barrica para los vinos.

Según los expertos, el tiempo máximo de permanencia de un vino en la barrica no debe ser de más de un año, ya que las concentraciones de compuestos que cede la madera al vino se dan entre los 10 y 12 meses y si se deja más tiempo, el aroma del vino empieza a disminuir.

Hay una idea generalizada y errónea que dice que cuanto más antigua sea la barrica de roble utilizada, mejor madurarán los vinos. Pero recientes estudios han demostrado que las barricas de más de cinco años casi no ceden al vino compuestos volátiles, que son los que dan el aroma o buqué y además presentan altas concentraciones de etilfenoles que son malos para el aroma del vino.

Con esto concluímos que los tiempos que las bodegas mantienen en las barricas sus vinos (6 meses los crianzas, un año los reservas y 18 meses los gran reserva), no están basados en estudios científicos, ya que se ha demostrado que a partir de los 12 meses, el aroma del vino queda estancado e incluso disminuye.

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El vino de Iniesta

El futbolista internacional y del fútbol club Barcelona Andrés Iniesta, abrió las bodegas que toman su nombre en 2010 y es su padre, José Antonio, quien dirige esta explotación que da trabajo a entre 10 y 20 personas de Fuentealbilla.

El autor del gol que nos dio el Mundial 2010 había adquirido unos viñedos anteriormente y se decidió a crear este negocio para dar a conocer el vino de la Manchuela y ayudar a la economía de la zona.

La bodega cuenta con una importante inversión en tecnología y pretende ser un referente en los vinos de DO La Manchuela y no simplemente los "vinos de Iniesta".

El vino de las bodegas Iniesta quieren ser de calidad, pero accesibles, al igual que la personalidad de Andrés Iniesta.

El complejo tendrá casi 40000 metros cuadrados con una capacidad de producción de 800.000 litros y contará con su propio viñedo de 120 Ha. Los vinos de Iniesta comienzan con una producción de 250.000 botellas y pretenden crecer en calidad, variedad y cantidad.

La bodega de Iniesta se ha convertido en centro de peregrinación de los aficionados del Barça y de la Selección que pasan por Fuentealbilla. Se reciben pedidos de todas parte de España de gente que busca dónde comprar "el vino de Iniesta".

La finca se encuentra a un kilómetro y medio de Fuentealbilla, en la carretera hacia Villamalea, y con ella Andrés pretende devolver a su tierra lo que el fútbol le ha dado.

En las bodegas de Iniesta se pueden comprar los primeros vinos de su producción, como son el:

- Corazón Loco Tinto 2010

- Finca el Carril Valeria (en homenaje a su hija)

Los vinos están elaborados con variedad 100% Macabeo. 

Bodegas Iniesta

Dirección: C/ Andrés Iniesta, 2 02260

Localidad: Fuentealbilla (Albacete) 

Teléfono: 967090650

www.bodegasiniesta.es

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L´Estornell, un lujo

Primera extracción en frío de aceitunas arbequinas. La familia VEÁ www.vea.es, fue pionera en el cultivo ecológico cuando en España aún no existía ninguna reglamentación al respecto. 

En la actualidad todas las fincas de la familia, más las de 11 agricultores de nuestra zona, se cultivan de forma natural con el control y certificación del C.C.P.A.E. – Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica – bajo la normativa Comunitaria. La certificación se obtiene a los tres años de realizar el cultivo ecológico, tiempo que se considera necesario para que la tierra elimine los restos de sulfatos que se habían utilizado. 

El clima de nuestra zona es ideal para el cultivo ecológico de olivos de la variedad “Arbequina”. Durante el invierno el clima es muy frío – temperaturas mínimas de -5 y -7 grados – y mucha niebla, estos dos factores unidos hacen que se forme una capa de escarcha sobre el olivo que nos sirve para eliminar la mayor parte de los insectos.

Las duras condiciones climáticas eliminan de forma natural las plagas y permiten al fruto una maduración perfecta.

Todo el procedimiento es controlado y certificado anualmente por el CCPAE (Consejo Catalá de la producción Agraria Ecológica). Un zumo de oliva que es ideal para el aliño de verduras y ensaladas.

Aceite de color dorado con matices verdes, afrutado, ligero toque picante y agradable frescor.

FICHA

Marca: L'Estornell

Producto: Aceite de oliva Virgen Extra 

Zona de origen: Lleida/Tarragona/Alcañiz

Propietario: VEÁ S.A.

Producción: 300.000 Kg.

Olivos: Arbequina y Farga

Proveedores: 150 agricultores

Presentaciones: 25 cl., 50 cl., 75 cl. y lata de 50cl. y 500 cl..

Fecha de producción: de Noviembre a Febrero

Período de conservación:1 año (según la ley)

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Dominio de punctum

Dominio de Punctum es un proyecto que arrancó hace 5 años y que lleva en el mercado únicamente 1 año. Con una producción de 500.000 botellas, aspiran a crecer rápidamente.

La Bodega se encuentra en las Pedroñeras, Cuenca. Son 110 hectáreas de viñedo. Su filosofía es producir vinos ecológicos, a través de una viticultura sostenible, haciendo un producto de calidad de acuerdo a la tradición.

A 800 metros sobre el mar, con un suelo arenoso y rico en caliza, ideal para obtener muy buenas uvas y vinos con una personalidad muy definida. Producen tintos y blancos a partir de Tempranillo Graciano, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Viognier.

Les distingue: 

La búsqueda continuada de la calidad.

Elaboración ecológica, para conseguir un vino natural que exprese las características de la tierra.

Esfuerzo continuado por la innovación. (P Ej Aplicación de métodos biodinámicos)

Valorar los recursos naturales. (P Ej. Reutilización del agua residual)

Compromiso con una agricultura y producción sostenible con una relación calidad precio muy atractiva.

La Viognier es poco conocida en estos pagos. Bien conocida en La denominación de origen Condrieu comprende unas 93 ha de viognier repartidas en los municipios de Vérin, Saint-Michel y Condrieu. Junto a ella, la diminuta apelación de Château-Grillet dispone de otras 3 ha de esta casta, en viñedos aterrazados sobre suelos de granito, que dan lugar a un gran blanco difícil de clasificar y con la particularidad de una crianza de año y medio en barrica, cuya elaboración en los 20 últimos años ha sido muy criticada.

Dominio de Punctum Viognier 2011, Blanco Vino de la Tierra de castilla

DATOS TÉCNICOS DEL VINO

Variedades de uva: 100% Viognier.

Tipo y capacidad de botella: Bordelesa de 75 cl.

Temperatura de servicio: 8º C

Grado: 12,5% vol.

NOTAS DE CATA

El vino ligero pero sabroso, marcado carácter varietal, bien equilibrado, versátil y amable. Predomina la magnolia y el níspero.

Para tomar con un shasimi de pez mantequilla, unas tortas de la sierra de Alcaraz o un queso tierno manchego.

Precio: 10,00 €

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Pazo de Señorans, más que un pazo

Tenemos muchas bodegas en Rías Baixas, pero hay una Pazo de Señorans y su Selección Añada que sin duda ha demostrado ser uno de los más grandes blancos españoles.

Este gran vino procede de una finca bien definida, la de "Los Bancales", su nombre tiene origen por su zona abancalada en la que se ubica y que da una gran aireación a sus viñedos, lo que pretenden no es otra cosa que conseguir uvas mucho mas sanas. Sus suelos, con muy poca materia orgánica, obligan a que sus raíces se extiendan entre las piedras. Con esto lo que se consigue es tener bajo rendimiento y se consigue una uva en la que los aromas y sabores se agrupan de tal manera que hacen de estas una calidad inmejorable. 

El vino descansa en depósitos de acero inoxidable durante 30 meses, lo restos de levadura que permiten su fermentación y aportan una mayor firmeza al vino.

El Pazo Señorans Selección Añada, www.pazodesenorans.com, es una cosecha única en la historia de la bodega, lo que le convierte en una añada muy recomendable para beber y disfrutar sino también "porqué no" para guardar.

FICHA: Pazo Señorans Selección de Añada 2004, Blanco D.O. Rías Baixas, Pazo de Señorans *

DATOS TÉCNICOS DEL VINO

Variedades de uva: 100% Albariño

Elaboración y crianza: más de 30 meses en acero inoxidable

Tipo y capacidad de botella: Bordelesa de 75 cl.

Temperatura de servicio: 8º C

Grado: 12,5% vol.

Tiempo de conservación: Hasta 2016

NOTAS DE CATA

Aspecto: Dorado con matiz verdoso, intenso

Nariz: Complejo, fino y elegante, frutos secos, piel de melocotón, pipa de girasol, hidrocarburos, orejones

Boca: Con volumen, sabroso, amplio, seco, equilibrado, amable, frutal, complejo paso de boca y final largo y persistente

Precio: 31,95 €

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Magallanes

El joven enólogo Cesar muñoz, www.cesarmunoz.es, es el que dirige este proyecto de un vino de la D.O ribera del Duero procedente de viñedos de alturas que oscilan entre los 900 y 1000 metros y de vides centenarias teniendo la premisa de tener una materia prima de altísima calidad. 

La enología de Magallanes es una búsqueda de la innovación en la tradición y las viejas formas: selección de la uva, encubado en pequeños tinos de madera, fermentación maloláctica en barrica, crianza en roble francés (80% nuevo) durante aproximadamente dos años. Además, una vez terminados, los vinos no son sometidos a ningún proceso de estabilización ni físico ni químico, logrando un vino con carácter, mucha personalidad, complejos y equilibrados. 

La segunda y ultima añada es la 2007 que actualmente está en el mercado, más mineral que la anterior con una elegancia en el paso por boca que invita a seguir bebiendo, rematando con un punto de frescura que sorprende gratamente. Sin dudas un proyecto que ya es realidad y que puede verse de igual a igual con los renombrados de la ribera del Duero en su gama. 

Nombre: Magallanes 

Año: 2007 

Variedades: Tempranillo 100% 

Volumen: 75 cl 

Bodega: Magallanes Cesar Muñoz 

Enólogo: Cesar Muñoz 

Clima: Invierno moderado con heladas tardías que demoraron la maduración de las bayas

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Vino de oro

Se ha llegado a pagar 600 euros por una de estas botellas. ¿Qué tendrá este caldo? El Centvm Vitis proviene de una cepa anterior a la filoxera, algo insólito en Europa. Además, lleva finas brizas de oro, que no aporta aroma ni olor al caldo, pero es un potente antioxidante.

Estamos a finales del siglo XIX. Toda Europa está infectada por la filoxera… ¿Toda? ¡No! Un terreno de cuatro hectáreas de la familia Valdelana - en La Rioja alavesa - resiste la invasión. 140 años más tarde, en el siglo XXI, estas cepas siguen produciendo un exquisito mosto tempranillo del que no se sacan más de 5.000 botellas anuales. Pero lo realmente sorprendente es el nuevo condimento: finísimas briznas de oro batido y comestible que se espolvorean sobre cada copa. Un capricho que solía regalarse Alejandro Magno y al que se le conferían las virtudes de la juventud y la potencia sexual. 

¿Perfume?

Este es un lujo que, por suerte, ahora te puedes permitir: el estuche con la botella y el oro cuesta 90 euros en las bodegas Valdelana (www.bodegasvaldelana.com). En Arabia Saudí ya lo conocen: a pesar de ser un país islámico donde el consumo de alcohol está prohibido, es uno de los principales importadores de Centvm Vitis. Según nos cuentan en la propia bodega, cuando las cajas de este preciado vino cruzan la frontera saudí, en su exterior aparece un cartel indicando que son perfume. Sin duda, el más delicioso del mundo.

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Enotur 2012

Madrid será el escenario de la segunda edición de Enotur 2012, el único Salón de España dedicado al Turismo Enogastronómico y que tendrá lugar en la capital española en noviembre. En concreto, el salón dedicado íntegramente a la vertiente turística del vino y la gastronomía se desarrollará los días 13, 14 y 15 de abril en el Palacio de Congresos de Madrid (Castellana, 99).

Pensado con el objetivo de difundir una visión popular del vino y la gastronomía como referente turístico e hilo conductor de cientos de actividades y viajes, Enotur 2012 tendrá como país invitado a Francia, país con gran experiencia en el sector y que destaca por los grandes lazos culturales, afectivos y empresariales que mantiene con España.

Bodegas, firmas de productos gourmet, alojamientos y operadores turísticos especializados, denominaciones de origen, centros de enoterapia, rutas, museos, arte identitario, publicaciones, restaurantes, espacios y paseos del sabor, serán algunos de los participantes en este encuentro, en el que el visitante podrá conocer las últimas tendencias en torno al vino y la gastronomía como eje de una experiencia turística inolvidable. Habrá además una jornada profesional de carácter internacional que contará con la participación de operadores y medios de comunicación de todo el mundo.

Enotur, cuya primera edición tuvo lugar en Galicia, acogerá también un programa gratuito de actividades previas y paralelas, tan atractivas como originales, que harán las delicias del público y los participantes, catas amateur y profesionales, maridajes, tratamientos de vinoterapia, exhibiciones, concursos, degustaciones y un largo etc.

Tradición enogastroturística.

Se trata de un segmento que goza de un buen presente y un excelente futuro.

España posee una amplia tradición vitivinícola y gastronómica que se traduce no sólo en una importante producción, sino también en una destacada oferta turística especializada, que hace de nuestro país un excelente destino para los que quieran disfrutar de una experiencia enogastronómica única, variada e inigualable.

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Vinagres gourmet

La mejora de nuestro nivel de vida ha traído consigo un renovado interés por los productos gourmet. Para dar respuesta a esta demanda creciente y cada vez más experta, los productores se han esmerado en sacar al mercado una interesante variedad de vinagres. Por ello, los vinagres aclamados mundialmente como los de Jerez y Huelva, comparten hoy protagonismo con otros producidos a partir de excelentes cavas y vinos en diversas áreas de España.

Estos codiciados vinagres generalmente se corresponden con una certificación de origen como Penedès, Priorat, el Bierzo, o Rias Baixas. Los vinos más representativos de estas áreas son escogidos para preparar vinagres excepcionales. Bodegas como Agustí Torelló, Puig i Roca, Ochoa, Alvear o Bodegas Palacios han añadido diferentes vinagres a su lista de productos. Se elaboran con vinos de primera calidad preparados con diversas variedades de uva: tempranillo, garnacha, cabernet sauvingnon, albariño, muscatel o pedro ximenez.

Una vez obtenido el vinagre, éste se filtra y se deja envejecer en barricas de madera hasta que desarrolla las cualidades deseadas y la fragancia frutada que hará las delicias de cualquier gourmet. La elección de la barrica no se deja al azar, sino que dependiendo del resultado que se busque, el productor escoge un tipo de madera determinado. Por último, el tiempo de crianza también es un factor clave para obtener un buen producto. Se exige un periodo mínimo de seis meses pero algunos vinagres pueden llegar a los 20 años de crianza y más.

Iremos hablando de cada uno de los vinagres más personales producidos en España en próximos posts.

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Henri Abelé presenta La Cuvée Titanic

La firma conmemora el centenario del naufragio recuperando el estilo del champagne que se sirvió en la última cena del Titanic.

La Casa de Champagne Henri Abelé, una de las cinco firmas prerevolucionarias, fundada en Reims en 1757 y propiedad desde 1985 del Grupo Freixenet, presenta la Cuvée Titanic, una edición especial limitada -4.000 botellas- que conmemora los 100 años del hundimiento.

Henri Abelé ha sido elegido por la Fundación Titanic como el Champagne oficial del centenario, ya que se sirvió en la última cena del buque, el 14 de abril de 1912.

El enólogo de Henri Abelé, Mr. Franck Nicaise, ha creado esta cuvée especial para la ocasión, es un Champagne Brut, elaborado con una selección de clásicos y prestigiosos Chardonnay y Pinot Noir que junto con una pequeña aportación de Pinot Meunier da como resultado esta champagne fresco, afrutado, elegante y franco.

Paralelamente, y en el marco de los actos conmemorativos del centenario del hundimiento, Henri Abelé ha elaborado para la Fundación Titanic 100 unidades especiales presentadas en un cofre de la Colección Titanic, de la Cuvée de Prestige "Le Sourire de Reims", botellas que han sido numeradas y grabadas con el nombre de la persona que la compró, en la subasta que realizó la Fundación el pasado mes de enero, a través de Internet.

Según ha explicado Pedro Bonet, Director de Comunicación, "es un honor para Henri Abelé poder participar en este importante acontecimiento que nos permite, a su vez, recordar parte de la historia de la marca".

Sobre Henri Abelé

Fundada en 1757 por Théodore Vander Veken, Henri Abelé es la tercera más antigua casa de champagne. Sus 250 años de historia, con creciente prestigio y espíritu innovador, hacen que esta firma se entremezcle con la propia historia del champagne.

La Maison Henri Abelé es una de la pioneras en la elaboración y la difusión del champagne en el mundo, un vino espumoso que los reyes de Francia eligieron para celebrar sus fiestas y para brindar con ocasión del coronamiento de los monarcas franceses en la catedral de Reims. Este hecho permitió el desarrollo de su comercialización en Francia y en el mundo, convirtiéndose en poco tiempo en proveedor oficial de las cortes de España, Alemania y de Bélgica.

Después de la 1ª primera guerra mundial, Henri Abelé fue uno de los primeros négociants que regresan a Reims. Sensible ante el estado de la catedral (prácticamente destruida), adquiere el compromiso de su rehabilitación, para lo que funda la Sociedad de los Amigos de la Catedral.

Esta atención hacia el patrimonio de la catedral, le llevó a interesarse por una de sus más bonitas escultura: "L´Ange au sourire" o el "Sourire de Reims", la estatua de un ángel decapitado en el incendio de 1914, que simbolizó el renacimiento de la ciudad de Reims. Desde entonces, en cada una de las botellas de Henri Abelé, se encarna el espíritu de perfección y la preocupación por preservar el savoir-faire que reúnen sus champagnes.

Con un estilo sobrio y refinado, los champagnes Henri Abelé seducen al paladar, a través de una experiencia gustativa intensa y auténtica. Cada uno de sus champagnes nace de minuciosas selecciones entre los mejores vinos de la Champagne.

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