Listas de espera

Esta visto y queda demostrado, que la odiada crisis no ha todos nos afecta por igual. Algunos de los mejores restaurantes del panorama nacional, el teléfono les suena constantemente; una reserva para dos hoy, una comida de negocios mañana, la comida familiar del domingo, en fin... sus importantes e increíbles listas de espera y a pesar que sus precios no son precisamente los más bajos, crecen cada día.

La revista Fuera de Serie, ha publicado la relación de los privilegiados restaurantes, en su artículo firmado por Marta Fernández Guadaño. 

Como no iba a ser de otra manera el Celler de Can Roca, a quien hace tiempo le dedicamos un post tiene el ansiado primer puesto de ser el restaurante con más lista de espera, desde que la revista Restaurant acreditara que es el segundo mejor restaurante del mundo, no para, sentarse en su mesa requiere calma, once meses de larga espera.

El segundo de la lista lo lleva Sant Pau, de Carme Ruscalleda (en San Pol de Mar, Barcelona), con un plazo de dos meses y medio, el mismo puesto lo comparte Arzak un clásico de nuestro país, con el mismo tiempo de espera.

Los chicos del Bulli, con su restaurante Compartir se sitúan en un cuarto puesto, abierto en abril en Cadaques por Mateu Casañas, Eduard Xatruch y Oriol Castro (jefes de cocina de El Bulli), para poder degustar su comida, hace falta dos meses de tranquilidad.

Tickets, restaurante de tapas de los hermanos Albert y Ferran Adriá en Barcelona, en el que su sistema de reservas es exclusivamente online, de forma que cada día abre plazo para aspirar a una mesa dentro de dos meses, esta en un más que merecido quinto puesto.

En un sexto puesto nuestros amigos del restaurante Ten con Ten, en Madrid, con quien inaugurábamos nuestra sección de recomendaciones hace unas semanas, el tiempo de espera dos meses.

La lista la continúan los siguientes restaurantes:

7. Mugaritz: 7 semanas                                                  

8. El Club Allard: 6 semanas                                        

9. Ramón Freixa Madrid: 6 semanas

10. Diverxo: 1 mes

11. Abastos 2.0: 1 mes

12. La Terraza del Casino: 1 mes

13. Abac: 3 semanas

14. Akelarre: 3 semanas

15. Bar Tomate: 3 semanas

16. Dos Cielos: 3 semanas

17. Luzi Bombón: 3 semanas

18. Martín Berasategui: 3 semanas

19. Azurmendi: 2 semanas

20. Can Fabes: 2 semanas

21. Cien Llaves: 2 semanas

22. Dos Palillos: 2 semanas

23. Nerua: 2 semanas

24. Punto MX: 2 semanas

25. 41º: 1 semana

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El vino de la Toscana

El vino toscano es el vino producido en la Toscana, región ubicada en el centro de Italia, a lo largo del mar Tirreno, y uno de los productores de vino mundiales más notables. La región de la Toscana, es la quinta mayor de Italia, incluye siete islas costeras, limita al noroeste con Liguria, al norte con Emilia-Romaña, al este con Umbría y al sur con el Lacio. Al oeste está el mar Tirreno, que da a la zona un clima mediterráneo templado. 

El suelo montañoso y las condiciones climáticas de la Toscana son ideales para el cultivo de la vid, las colinas sirven para suavizar el calor del verano, estando muchos viñedos plantados en las zonas más altas de las colinas. 

La Toscana es sin duda una de las regiones de vino que dan algunos de los tintos más importantes del mundo. Es una región llena de tradición, pero en continua evolución desde la introducción de variedades de uva internacionales y el uso de las barricas de roble francés que se convirtió en habitual en los años setenta, hoy existen más de treinta denominaciones de origen.

A partir de los años 80 surgió una nueva categoría de vinos conocida como "Super Toscanos",  una categoría no oficial de vinos toscanos, no reconocida por el sistema de clasificación de vinos italianos

Hoy en día, la variedad más cultivada es la Sangiovese noble, que se combina a menudo con pequeñas cantidades de Cabernet Sauvignon cultivados localmente, Canaiolo, Ciliegiolo y las uvas en otras mezclas maravillosas, como el Brunello de Montalcino, Morellino di Scansano, Carmignano y, por supuesto, los vino de autor de Toscana, el Chianti y de Chianti Clasico, que probablemente son los mejores vinos italianos más conocidos en el mundo.

Los Chianti son excelentes vinos aunque no debemos olvidar que en la propia región de Chianti, existen productores que compra uvas en otros lugares y producen vinos baratos y de escasa calidad a los que llama también Chianti, por lo que los mejores son los "Chianti Clasico".

Otros tipos de uva que crecen aquí son los Mammolo, Malvasia, Colorino, Raspirosso, Gamay, Pinot Noir Gran Barbera, Moscatello, Aleatico y Vernaccia, entre otros.

Por último, no podemos olvidar el famoso Vin Santo, o "Vino Santo", una delicia de postre por lo general a partir de uvas Trebbiano que se han dejado sacar en un lugar aireado hasta el inicio de la Semana Santa antes de ser transformado en vino.

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Nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía

El pasado 10 de julio, como cada año la Real Academia de Gastronomía ha publicado los nombres de los nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía. El jurado, integrado por las juntas directivas de la Real Academia de Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, se reunirá horas antes de la cena de gala que se celebrará en el mes de noviembre para decidir quiénes serán los ganadores.


En esta edición, se han elegido tres nominados por categoría. Esta es la lista de nominaciones:

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe o Director de Cocina:

• Jordi Cruz, de Abac (Barcelona)
• Ángel León, de Aponiente (El Puerto de Santa María - Cádiz)
• Francis Paniego, de Echaurren (Ezcaray - La Rioja)

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala:

• Javier Andrés, de La Sucursal (Valencia)
• Jorge Dávila, de Piñera (Madrid)
• Joan Juncá, de Ca I´Enric (La Vall de Bianya - Gerona)

Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller:

• Cesar Cánovas, de Monvínic (Barcelona)
• José Antonio Navarrete, de Quique Dacosta Restaurante (Denia - Alicante)
• Gema Vela, del Hotel Ritz (Madrid)

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Labor Periodística:

• Javier Antoja, de Apicius
• Luis Gutierrez Santo Domingo, de www.elmundovino.com
• Mikel López Iturriaga, de El Comidista

Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación

Espacio en Internet

• www.elmundovino.com
• www.gastronostrum.com
• www.observaciongastronomica2.wordpress.com

Publicación Periódica

• Apicius Cuaderno de Gastronomía
• La Luna de Metrópoli, diario El Mundo
• La semana Vitivinícola

Libro

• Gastronomía Precolombina, de Pedro Plasencia
• Modernist Cuisine, de Nathan Myhrvol
• ¿Verdad?¿Mentira? La respuesta a los mitos más frecuentes de la alimentación, de Ismael Díaz Yubero y José Luis Murcia

Premio Nacional de Gastronomía Especial, el jurado ha resuelto concederlo (por unanimidad y sin nominaciones previas) a las Oficinas Españolas de Turismo en el Extranjero.

La Real Academia recuerda que los nuevos premios no podrá recaer en personas o entidades que ya estén en posesión de algún Premio Nacional de Gastronomía.

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Ca´n Miquel, Forn de Sa Pelleteria

Si algo tenemos claro en este blog, es en no dejarnos llevar por tendencias o modas, y en que no solo los grandes copen todos los titulares o artículos, creemos que todos tienen su sitio, todos tiene su historia, si de calidad, dedicación y pasión se refiere.

En está ocasión dedicamos este post a Can Miquel - Pa i Pastissos, y quien es, os preguntaréis muchos, pues es el Ferran Adriá de las ensaimadas y los cremadillos de nuestro país. Tras toda una vida él y sus generaciones pasadas, cuelga el delantal. Miquel Pujol Ferragut quien se define como "creador de felicidad", se ha jubilado, "para descansar. Luego ya veremos"

El futuro del local que hasta ahora ocupaba Can Miquel- Forn de sa Pelleteria es incierto, pero sus origines se remontan a 1565, cuando era el Forn d´en Reixac, quizá el horno más antiguo del barrio de curtidores. Cuando entras parece que estés en otra época, el decorado es el mismo de hace medio siglo, su vitrina, se compró cuando se abrió en 1914.

En esa misma época, en 1914 pasó a manos del abuelo, Miquel Ferragut, tras su regreso de Argentina sin haber hecho fortuna. Posteriormente lo heredó su padre, Joan Pujol, y desde los 16 años, el hasta ayer panadero y pastelero ha estado amasando sus famosos dulces, un oficio que aprendió de la familia y del mestre Antoni Amengual, como recordaba en una reciente entrevista.

Sus ensaimadas, más de treinta tipo diferentes, fueron apreciadas por los mejores cocineros de nuestro país que han estado en su horno. Nos llama la atención una reflexión que hizo hace tiempo, en la que decía, "si no pones todo lo que sabes y un poco más, no sale bien". El más es "dedicación y amor".

Con 49 años de profesión, Miquel ha construido un mundo mágico de sensaciones basado en un lenguaje universal. Ahora, bajo su pesimismo comenta que las grandes superficies harán desaparecer el pequeño comercio. Aunque se podría salvar con la especialización, pero eso ya no es su problema, dejará de levantarse a las 5 de la madrugada y disfrutará de su jubilación con los suyos.

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¿Por que no, un rosado?

Nos encanta el vino, eso esta claro. ¿Pero que vino? y no me refiero a que bodega, denominación o marca. Muchos tintos nos seducen, algunos blancos nos deleitan, pero rosados son pocos. ¿Que tiene el rosado que por muy pocos es el deseado?

Por mucho que analizamos, no tenemos una respuesta clara y concisa a tal pregunta, puede ser que tenga que ver con nuestra cultura, puede ser que nos influya la zona donde vivimos, incluso puede ser que nos dejemos llevar por nuestras costumbres. Tenemos que dejar a nuestros sentidos que afloren otros aromas y otros gustos. 

Los rosados de antaño no se asemejan a los que las estupendas bodegas de nuestro país, nos ofrecen cada día, el color, el sabor y la seducción que proporcionan al paladar hace que los tengamos en cuenta y especialmente en verano.

Algunos rosados despliegan una amplio abanico de aromas intensos, ofreciéndonos sobre todo un toque frutal de connotaciones silvestres, en segundo lugar se aprecian también algunos toques frutales, aunque no tan marcados como los frutales. En el paladar se presentan suaves y se aprecian las mismas sensaciones que captamos con la nariz.

En esta estación tan maravillosa, como es el verano, es una buena oportunidad de disfrutar de una copa de vino fresco rosado, resulta muy gratificante. Tenemos que tener en cuenta que no por servirlo más frío estará mejor o entrara mejor en boca. Es imprescindible poder apreciar todo su sabor, para ello la temperatura debe de ser la adecuada.

La elaboración del vino rosado es muy semejante al que se utiliza en el vino blanco, sólo hay una diferencia acentuada y es la utilización de los denominados mostos primeras, que a su paso por los materiales sólidos del proceso, arrastran consigo el peculiar tinte algo coloreado.

El rosado no es para mezclar con gaseosa o para utilizar diariamente, es un error que no podemos cometer, merece estar en nuestra pequeña bodega particular, ya que es un vino cuya elaboración ahora más que nunca esta demostrando ser de lo más meticulosa.

Buen sorbo . . .

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La Fundación El Bulli

Después de colgar el delantal momentáneamente, el cinco veces designado mejor cocinero del mundo Ferran Adriá, el chef con más repercusión de los últimos años en todo el planeta, se toma un respiro con una nueva andadura e ilusión, su nuevo proyecto, Fundación el Bulli.

El proyecto será una fundación porque, según el propio Adriá, es el momento de devolver algo a la sociedad. Tal y como contaba ayer, en una entrevista concedida a TVE, es algo que tiene que perdurar en el tiempo y que tenemos que cuidar todos, que dentro de unos años recordemos lo que hemos llegado a hacer. 

En los últimos meses le ha dado tiempo a viajar mucho, comer más y seguir aprendiendo, parece más relajado y admite sin pudor que se siente "liberado" de un enorme peso. Comenta, "tengo un proyecto que no sé a donde va pero que me apasiona".

Se trata de una fundación de caracter privado, es decir, no ha recibo ninguna subvención, como ayer recalcó, en su entrevista en TVE. Los primeros en aportar el dinero serán Ferrán y Juli, a través de las ganancias que puedan reportar sus otros negocios. Su premisa principal es la libertad.

La Fundación Bulli, tiene como objetivo la formación de nuevos talentos de la cocina y busca fomentar la creatividad de los jóvenes especializados en la gastronomía. Adriá pretende ofrecer una oportunidad a aquellos que quieren desarrollarse profesionalmente en el mundo de los fogones, sin implicar el concepto de escuela.

La Fundación otorgará entre 20 y 25 becas anuales al equipo y personal de cocina de El Bulli, con una duración de un año. El proceso de selección de los becados será muy estricto, acorde con el nivel de su gran mentor.

La misión de La Fundación Bulli, será crear, como así comenta el propio Adriá, y en el que tiene dos objetivos fundamentales:

1. Ser el archivador de elBullirestaurant.
2. Ser un centro de creatividad para luego compartir ideas y descubrimientos con Internet.

El lema de la fundación será:

"Fundación elBulli: Libertad para crear". Habrá riesgo, libertad y creatividad. Por ello no habrá horarios, ni reservas, ni rutinas.

"NO SIENTO LA PRESIÓN DE HACER UNA NUEVA REVOLUCIÓN; LA NUESTRA YA ESTÁ HECHA".

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¿Quién es Robert Parker?

Imagino que habrá muchos que no tengan ni idea de quien es Robert Parker. Si no eres un profesional o estas metido de lleno en el mundo del vino, es muy probable que jamás hayas oído hablar de este nombre. A diferencia, cualquiera que este metido en este mundo tan maravilloso, sabrá que Robert Parker es el referente más importante del mundo entre los profesionales del vino.

Robert McDowell Parker, Jr. (nacido en Baltimore, Maryland, el 23 de julio de 1947), trabajó durante más de diez años de abogado para la entidad financiera Farm Credit Banks de Baltimore. Fue en el verano de 1967 cuando viajó a Francia para visitar a Patricia, su novia y actual esposa, y empezó a interesarse por el vino. Dice, "descubrí el vino porque era más barato que una Coca-Cola o un café". Se dio cuenta de que en Estados Unidos no existía ninguna clasificación que orientara al consumidor a la hora de comprar un vino.

Desarrolló una clasificación basándose en las mismas notas con la que los colegios y universidades americanas puntúan a sus estudiantes, es decir de 0 a 100.

50-59: vino defectuoso / 60-69: vino regular / 70-79: vino correcto / 80-84: vino bueno

         85-90: vino muy bueno / 90-94: vino excelente / 85-100: vino extraordinario

En 1978 edita la revista "The Wine Advocate", el primer ejemplar se repartía gratuitamente a lista de correos que Parker adquirió de varios vendedores de vino. Para el segundo ejemplar, ya contaba con 600 suscriptores. Hoy en día mantiene una tirada de 50.000 ejemplares, distribuidos entre 60 países de todo el mundo.

En 1982, cambió su vida para siempre, y fue por el vaticinio que haría sobre la cosecha de ese mismo año. Durante el mes de marzo, se reúnen en Burdeos los mejores críticos, enólogos y bodegueros, para catar los vinos que aún están en barricas y evaluar la cosecha que se comercializará el año siguiente. Todo el mundo coincidía en no dar buenas puntuaciones a esa cosecha, excepto un joven americano llamado Robert Parker, pensando que era excelente. Con el paso del tiempo, los vinos de 1982 demostraron ser excelentes.

Con este hecho, algo insólito en el mundo del vino, su guía "The Wine Advocate" ganó muchísima popularidad, lo que le permitió convertirse en un referente para muchos profesionales y consumidores. Los suscriptores aumentaron y fue dejando su profesión de abogado y pasó a dedicarse exclusivamente al vino. Su impacto es tal, que el Presidente Chirac le concedió la condecoración de Chevalier dans l´Ordre de la Légion d´Honneur.

Como decíamos al principio, para la mayoría de los expertos es la persona más influyente del mundo del vino. Si "El Emperador del vino", que es así como se le conoce, tu vino alcanza una puntuación por encima de 95 puntos, ten por seguro que no tendrás problema alguno para venderlo todo.

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La excelencia hecha mercado, "SAN MIGUEL", el mercado de los sueños

El Mercado de San Miguel, en pleno casco histórico del Madrid más castizo, junto a la Plaza Mayor, respira historia nada más que lo pisas. Se halla en la zona con más personalidad de la ciudad, y mejor oferta cultural y de ocio. Está considerado Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento.

Diseñado por el arquitecto Alfonso Dubé y Díez, fue inaugurado el 13 de mayo de 1916, ahora totalmente reformado bajo la dirección de Juan Manuel Alarcón, se ha convertido en uno de los puntos turísticos de la ciudad, tras su reinauguración en 2009.

Con una superficie de 1200 metros cuadrados y dos plantas, es el único mercado de la ciudad en estructura de hierro que ha llegado hasta nuestros días, una vez desaparecidos los formidables Cebada y Los Mostenses. En la época medieval era mercado abierto, rodeado de puestos, dedicados a la compra - venta de los productos artesanales producidos por los gremios. El coste de las obras en aquella época fue de trescientas mil pesetas, muy lejos de los 150 millones de pesetas que se emplearon en el 1999.

Hoy, tapear en el Mercado de San Miguel se ha convertido en una tradición, una obligación y una bendición. La sensación no es la misma que cuando estas en un bar, esto es un espacio abierto con diferentes "bares", bodegas, tiendas gourmet, en el que hacer la compra, mientras te pides una tapa y degustas un vino en una bodega, hace que esto sea una experiencia única.

El Mercado cuenta con 33 puestos, de los cuales muy diferentes entre sí, consiguiendo reunir un mosaico de productos y artículos relacionados con las gastronomía difíciles de igualar, destacamos algunos. 

Lonxanet, un nuevo concepto de distribución de pescado gallego.

Les Boucheries, carnicería que incluye aves y caza. Especialistas en ofrecer la mejor carne europea.

L´Artesa de Gallent, han construido un horno de leña como los de antes, pan artesanal de verdad.

Mas Gourmets y Carrasco- Guijuelo, la charcutería, tandem perfecto; prestigio, su seña de identidad.

Pinkleton & Wine, amplia selección de vinos, disfrutaremos de su gran conocimiento.

Un mercado tradicional con las ventajas de los nuevos tiempos. Te lo vas a perder . . .?

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Sal Líquida, Salines de Formentera

Como han cambiado las cosas, quien nos iba a decir hace años que la sal líquida podría sustituir a la sal de toda la vida. Pues bien, aunque aún en muchas mesas no se conoce, los mejores chefs del mundo hace tiempo que ya lo utilizan, y la mejor sal líquida puede estar en nuestro país, su percusor David Calzada lo ha hecho realidad, no es otra que Salines de Formentera.

David Calzada, director de Salines de Formentera, desde 1996, ha recorrido un largo camino de estudio de las propiedades naturales de las sales que se pueden recoger en Ses Salines de Formentera. En varias ocasiones ha comentado que es la sal más beneficiosa para la salud "al ser la más baja en sodio que hay en el mercado", tal y como el dice, este aderezo, que se obtiene del agua del mar, compensa la falta de sodio, carencia que se subsana "con la presencia de otros minerales buenos para la salud, como el magnesio, el potasio o el calcio."

Dentro del Parque Natural de Ses Salines de Formentera habita el mayor y más antiguo ser vivo del mundo. Se trata de una posidonia oceánica de 8 km y 100.000 años de edad, dentro de un conjunto posidónico de 700 km2 siendo el 78% de las reservas planetarias de esta hierba submarina, la cual se propaga por polinización y crece en altura a razón de 1m cada 100 años hasta longitudes de 40 m.

La posidonia incrementa enormemente el nivel de oxígeno y provoca el filtrado natural de las aguas del mar que rodean la isla de Formentera dejándolas cristalinas y puras. Dentro de Ses Salines se obtienen las trazas de más de 20 minerales derivados de las aguas marinas ya purificadas de esta forma y única en el mundo, recibiendo los beneficios de la elevada energía procedente del sol.

Dicha energía queda integrada dentro de nuestras sales marinas orgánicas y minerales, como el silicio, el potasio, el magnesio, el calcio, el litio, el cinc, el manganeso, los sulfatos, el boro y el bromo, entre otros, todos ellos de gran importancia para nutrir su cuerpo con energía renovada, se trata de la sal de Formentera.

El formato de esta sal líquida es una botella con difusor, que ayuda a distribuir la sal sobre los alimentos, el precio medio de esta botella de 250 ml esta entra 12 y 14 euros. 

Ses Salines de Formentera son Parque Natural y Patrimonio de la Humanidad por la Unesco

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Soles Repsol, signo de calidad

Hace unos meses publicábamos un post, en el que os contábamos la historia de la Guía Michelin, muy famosa en el mundo gastronómico y de origen francés. Hoy, queremos hablaros de los Soles Repsol, signo de calidad en nuestro país.


Los Soles nacen en el año 1979 junto con la primera edición de la Guía Campsa, su espíritu fundamental es la búsqueda de los mejores restaurantes de España. En aquellos momentos se destacaban 800 restaurantes. Se ha incluido la clasificación de los mejores vinos de España y en esta nueva edición de Guía Repsol 2011, se completa añadiendo rutas gastronómicas relacionadas con los mejores productos con Denominación de Origen.


Pero ¿que son los Soles?, os preguntaréis muchos. Pues bien, los Soles distinguen a los mejores restaurantes del año, garantizando una calidad excelente en la cocina y el servicio. Existen tres categorías dentro de los Soles y también una cuarta, la de Restaurantes Recomendados. Los tres Soles distinguen a los mejores restaurantes del año. Los dos Soles garantizan una calidad excelente en la cocina y un Sol lo obtienen los locales con una excelente calidad y variedad de platos. 


En cuanto a los Restaurantes Recomendados, identificados con un símbolo de R, son lugares interesantes por su estilo de cocina, emplazamiento, servicio y/o bodega. 


La Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa otorgan los Soles bajo su criterio, con la ayuda de la Academias de la Gastronomía Autonómicas y los inspectores de restaurante. A la hora de otorgar estas distinciones se tiene en cuenta el lugar, el municipio y el nivel gastronómico de la zona, además de la relación calidad- precio.


Juan Mari Arzak, es el chef que más Soles ha recibido, en toda su historia. En esta edición se han conseguido el mayor número de Soles de la historia de la Guía Repsol.


- 253 establecimientos calificados con 1 sol.
- 95 premiados con 2 soles.
- 23 reconocidos con 3 soles.
- 513 soles para 371 restaurantes en toda España.


Los premiados este año, y que se suman a los ya calificados con tres Soles son: La Terraza del Casino, con el prestigioso cocinero Paco Roncero y Sergi Arola Gastro, con el gran Sergi Arola.


Buen provecho . . . !!!

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Gastrobares

Hace tiempo que ha dejado de ser una moda para convertirse en una opción más en nuestras ciudades, una opción en el que los mejores chefs de todo el planeta la convierten en una experiencia culinaria única, un espacio cargado de diseño, un sitio en el que la informalidad dentro de la formalidad son sus señas de identidad. Está claro que es la palabra de moda de un tiempo a esta parte.

Aunque la palabra gastrobar fue utilizada en sus orígenes para adaptar el español el termino inglés gastropub que se utiliza para referirse a los pubs de Londres con pretensiones gastronómicas, hoy se utiliza sobre todo para denominar los bares de tapas tan de moda ligados a un chef de vanguardia o de alta cocina.

El gastrobar se puede considerar un derivado del concepto de pura tapa española a diversos países, en el que como comentábamos antes, dejando el puro estilo popular y clásico a una visión avanzada y más moderna en el que el diseño se vislumbra en cada uno de ellos.

Se ha llegado a decir que ha sido una salida a la crisis financiera del 2008 con la intención de rebajar los precios considerablemente, sin perder ni un ápice de la calidad de los platos que nos deleitan los chefs de la más alta reputación. A nosotros nos gusta más decir, que es un nuevo concepto gastronómico o bienvenido al mundo de la tapa reinventada.


En los últimos tiempos nos hemos encontrado gastrobares en el que también se pueden degustar los mejores cocteles, los mejores gin tonics, los mejores vinos, las mejores aguas, y por supuesto el mejor ambiente, todo esto a cualquier hora del día. No está reñido comer el pincho de la mañana, con ir a media tarde a tomarnos un gin tonic después del trabajo, degustar una tapa de autor al mediodía a cenar un plato acompañado del mejor vino.

Te nombramos algunos, que a nuestro juicio, por su cocina, por su carta de vinos, por su calidad en su servicio, como en su distinguido y cuidado diseño hacen de estos, lugares magníficos.

MADRID: Estado Puro, Lateral, Le Cabrera.
BARCELONA: Tapas 24, Ohla Gastrobar.
RIOJA: Echaurren.

 Te vas a resistir...?

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El mejor Whisky del mundo

El Whisky, destilado por primera vez en Escocia en 1494. Se introdujo a la población en general como casi todos los alcoholes, como una medicina. Pero hoy no toca hablar de historia, toca hablar del mejor whisky del mundo, el mejor de los mejores, y no es otro que Ardbeg.

La destilería Ardbeg, es en opinión de los expertos como la mejor del mundo, situada en la costa sur de Islay, junto al mar. Su historia data de 1798, comenzando la producción comercial en el 1815, en el 1886 la destilería produce 300.000 litros de alcohol y emplea a 60 trabajadores. La producción se detiene en 1981 y se reanuda de nuevo en el 1989. En 1997 la destilería es comprada por Glenmorangie, quien Stuart Thomson la gestiona hasta el 2006. Michael Jefes se hizo cargo el 12 de marzo de 2007.

El agua utilizada en la destilería proviene de Loch Arinambear y de unos manantiales privados de Uigeadail y Loch Uigeadail, que discurren por campos de turba de excelentes características: sin azufre ni minerales indeseados.

La forma y dimensiones del cuello de los alambiques empleados son decisivos en la obtención de los aromas así como del cuerpo y consistencia de los alcoholes producidos. En 1966 deja de utilizar carbon para calentar sus calderas, y ahora utiliza vapor de agua. Este hace que el calentamiento sea más suave y uniforme.

El destilado envejece en barriles de roble. La política de Ardbeg es la centrar la venta en whisky de 10 años, que es el tiempo que, según su criterio, hace falta para madurar satisfactoriamente el whisky de malta. Una parte se conserva más años para dar lugar a whiskies más añejos. La enorme calidad de las pocas botellas que en el pasado habían llegado directamente a los consumidores generó interés, expectación y renombre a escala mundial.

Non chill filtered: No está filtrado en frío. Esta operación solía hacerse para obtener un producto menos turbio, especialmente al añadir agua. Muchos expertos opinan que con ello se pierden algunos aromas. Ajustando cuidadosamente el proceso de elaboración puede evitarse esta operación de filtrado.

Ahora, el llamado "whisky de los exigentes" lanza una edición superlimitada de la que solo se venderán 100 botellas.

ARDBEG 

Port Ellen, PA 42 7EA Reino Unido

01496 302 244

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Dom Pérignon

Hablar de Don Pérignon, es hablar de champagne en su mayor estado de la excelencia, es sin duda uno de los mejores champagne del mundo. Cuenta la leyenda que fue un monje benedictino francés nacido en el 1638, Pierre Pérignon se cree que era ciego y se dice que al probar una uva, sabía de que viñedo procedía. Su credo y máxima: la búsqueda continua del perfeccionamiento del vino espumoso. Era el principio de un mito.

El descubrimiento de este champagne, fue lento y laborioso. El objetivo era muy claro, así lo declaro en la abadía de Hautvillers en 1694, era el de crear el mejor vino del mundo. En una carta escrita ese mismo año, se dirige a uno de sus clientes haciéndole saber que le hacía llegar "seis botellas del mejor vino del mundo".


Dom Pérignon, controlaba todo el proceso de elaboración, desde la recolección hasta la venta. Todo este caldo mágico se hizo en la Abadía de Hautvillers, convirtiéndose en la primera Maison de champagne. Se le atribuye el descubrimiento del método champenoise.

Todo esto no es casualidad, hasta que llega a nuestra mesa, pasa por unos ciertos niveles que deben de ser rigurosamente respetados, para poder tener ese registro aromático y degustativo. Prueba de ello es, que el largo plazo es una de las premisas sobre las que se sostiene la filosofía de este champagne, la primera cosecha de Dom Pérignon data de 1921 pero fue puesta a la venta en 1936. En nuestro días, el responsable, es el reconocido enólogo Richard Geoffroy, quien hoy custodia el mejor legado que Dom Pérignon podría dejar.

Durante más de 250 años, el talento, la excelencia, la confianza, la rigurosidad, la sabiduría, la dedicación... todo esto sigue intacto y se ha ido transmitiendo de generación en generación hasta nuestros días, haciendo que el lujo siga siendo su seña de identidad.

Dom Pérignon acaba de poner a la venta la edición de Oenothéque Rosé 1992, con 20 años de envejecimiento. La presentación, una magnifica botella, en la que el color rosa cobrizo cobra el protagonismo junto con reflejos de coral. Durante dos décadas, este champagne ha descansado en las bodegas de Moët & Chandon, siendo uno de los productos más exclusivos. Su precio 900 euros.

A diferencia de otras marcas de champagne, no solo es lujo y glamour, es algo más. Admirado y respetado en todo el mundo, Dom Pérignon sigue siendo el rey.

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Enoturismo

Ya ha dejado de ser una moda, para convertirse en muy poco tiempo en una autentica realidad. Ya es conocido el potencial turístico que tiene España y más aún si lo asociamos al mundo vitivinícola, la mezcla no puede ser otra que espectacular. Hablamos del enoturismo.

De la mano de la especialización e inversión de los productores de vino en todo nuestro territorio, es posible que viajeros de cualquier parte del planeta, se acerquen a España y pueden catar la calidad de nuestros caldos y la diversificabilidad de nuestras bodegas.

El enoturismo se ha convertido en la mejor medicina, para capear contra la crisis y la caída del consumo del vino en nuestro país. Según datos del Observatorio de Enoturismo de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), cada año más de 1,5 millones de turistas y visitantes acuden a las rutas del vino y a las bodegas que le ofertan en toda España.

El incremento a supuesto un 6,1% frente a 2010, con 87.281 visitantes más que en el pasado ejercicio

Los turistas de Estados Unidos, Reino Unido y Francia son los principales viajeros que están demandando este tipo de viajes. El turismo relacionado con el mundo del vino ya recauda más de 300 millones de euros al año.

Hoteles, restaurantes, spas y salas de cata, cada uno tiene ofertas de lo más variadas, desde la visita a la bodega, con degustación de sus vinos y una cata comentada, a servicios de spa con productos derivados de la uva, "vinoterapia". También con almuerzo típico de vendimia y pisado de uva. Y lo último que han incorporado algunas bodegas son los vuelos en helicóptero sobre los viñedos.

Los precios oscilan entre 10 y 30 euros por visita. Cabe destacar que muchas de las bodegas que hoy ofertan estos productos, no todas tienen la oportunidad de pasar la noche en sus instalaciones, mencionando que el precio medio por noche es de 150€, siendo la joya de la corona la Suite Gehry de Bodegas Marques de Riscal con un precio de 750€, convirtiéndose así en una de las mas visitadas pero no apta para todos los bolsillos.

El visitante se sumerge en el mundo del vino como algo ecléctico y aprende con los cinco sentidos, observa el como de la recolección de la uva, toca la propia materia prima, huele todos los aromas que desprende el vino, escucha su propia historia y prueba su inconfundible sabor. ¿Te atreves a vivir esta experiencia...?

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Starbucks Coffee Company

Todo comenzó hace algo más de 40 años, en el año 1971 se abría en Seattle, la primera tienda de venta de granos y máquinas para café. Sus fundadores el profesor de inglés Jerry Baldwin, el profesor de historia Zev Siegel, y el escritor Gordon Bowker. Los tres, inspirados por el empresario cafetero Alfred Peet, abrieron su primera tienda ubicada en 2000 Western Avenue, de 1971 a 1976. En el año 1977 la tienda se traslado al histórico mercado de Pike Place.

El nombre Starbucks, deriva de la mítica novela de Mobby Dick de Henri Melville, dicen que el nombre era el perfecto para una tienda que, como los primeros comerciantes de cafés, importaba los más refinados cafés del mundo para la gente de Seattle.

El logo es la imagen de una melusina de doble cola enmarcada en un círculo verde, rodeada del nombre de la marca. El logo ha variado mucho a lo largo del tiempo.

1980s En los años 80 Howard Schultz se incorpora a Starbucks en el año 1982, durante un viaje a Italia, se queda fascinado de los famosos "Espresso Bars" al estilo italiano, de la cultura del espresso y de su popularidad y percibe su pontencial en Seattle.

1990s Starbucks comienza su crecimiento en otras ciudades; primero por Estados unidos y luego por el resto del mundo. Cuando sale a Bolsa, se caracteriza, por ser una de las primeras compañías en dar stock options a sus partners (empleados), tanto con contratos indefinidos como a tiempo parcial.

2000s El fenómeno Starbucks continúa. Actualmente, cuenta con más de 17.000 establecimientos en más de 57 países y con más de 137.000 empleados.

La revista norteamericana "Fortune" ha elegido al presidente y consejero delegado de Starbucks, Howard Schultz, como empresario del año 2011, por su capacidad para restaurar la icónica multinacional que él mismo fundo y llevarla a nuevas alturas anunciando ingresos y ganancias récords desde que volviera a dirigirla en 2008.

Howard Schultz dijo:" No estamos en el negocio del café sirviendo la gente, estamos en el negocio de la gente sirviendo café."

Starbucks posee un 50% de las empresas que operan en la actualidad con licencia como tiendas y cafeterías a lo largo del mundo.

La realidad es que este fenómeno ya no se puede parar, cada año que pasa, los números son mejores, se abre más tiendas y más empleados tienen el gusto de servirte taza a taza su mejor café arábigo. Si aún no has tenido la oportunidad de conocer una tienda Starbucks y su exquisita carta de cafés, postres, frapuchinos; sus clientes (variados y activos) y sus trabajadores (únicos en su forma de entender al cliente y a la sociedad) no se a que esperas...

Starbucks Coffee Company

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Vodkas de moda

En todo nuestro recorrido de nuestro blog, hemos hablado de champagne, ron, vermút, ginebra y por supuesto de vino; pero aún no hemos hablado de vodka. Ya que, aunque muchos no lo sepáis, es la bebida espirituosa blanca más consumida en el mundo, los rusos y los norteamericanos son clientes preferentes.

Parece que el vodka está de moda, aunque el gin tonic lleva ya varios años estando a la cabeza, parece que las tendencias están cambiando poco a poco y el vodka viene pisando fuerte. De todas las clases, de todos los tamaños, de todos los diseños, de todos los estilos, rusos, polacos, suecos, franceses...

Aunque el origen del vodka no es todavía muy claro, se lo disputan Rusia y Polonia. Su nombre proviene del polaco woda (agua), o del ruso voda (agüita). Su difusión se debió a la presencia de soldados rusos participantes en las guerras Napoleónicas.

La principal virtud del vodka es la pureza de su alcohol y por eso se somete a numerosas destilaciones en altas columnas continuas, aunque de forma excepcional algunas destilerías utilizan alambiques tradicionales de cobre. Uno de los secretos del éxito del vodka es la filtración a través de carbón vegetal, de madera de manzano y abedul.

Después de hablaros del origen y de su elaboración, te queremos contar las 6 marcas con más repercusión en estos momentos.

"Absolut 100", la más vendida del mundo y famosa por sus continuos diseños de botella, su precio 25€.

"King Peter", ya no es una moda es una realidad, este vodka de origen polaco, realizado pr el maestro Mazurskie Miody, su precio 25€.

"Imperia", de San Petesburgo, destila vodka de trigo de las estepas rusas y utiliza el agua del lago glaciar Ladoga, considerado ya como el mejor vodka ruso, su precio 38€.

"Karlsson´s Gold", compuesto por siete variedades de patatas, muy aromático y de origen sueco, su precio 45€. 

"Roberto Cavalli" ha elaborado este vodka que lleva su propio nombre, con un cuidado diseño, de origen italiano y agua del Piamonte, su precio 60€.

 "Grey Goose Ultra Premium", vodka francés de altísima calidad, elegante y potente, su precio 40€.

En cócteles, en vaso frío, sin mezclar . . . Cómo disfrutarlo, depende solo de ti . . .

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Oro comestible

En el artículo de hoy miércoles, nos dejamos llevar por el lujo y os contamos el último grito en gastronomía, el aditivo E175 o como más lo conocemos oro comestible. El oro, como bien sabemos todos, es un metal de transición, blando, brillante, amarillo, pesado y maleable. Pero lo que todos no saben es que desde el antiguo Egipto e India, consideraban que comer oro les proporcionaría suerte y éxito. Los chinos lo utilizaban como medicina, ya que les podía conferir larga vida e incluso la inmortalidad.

Siempre asociado con el lujo, el éxito, el poder y lo exclusivo, hoy es el máximo exponente de toda cocina glamurosa que se precie y no al alcance de todos los bolsillos.

La función del oro en la cocina es como aditivo colorante, que no tiene sabor ni olor, pero es utilizado como cobertura para dar color y como adorno en los platos. Los restauradores de la alta cocina, lo tienen en sus laboratorios como un ingrediente más para su aderezo de sus exclusivos y elaborados platos.

Según los expertos, es inocuo para el organismo y es muy saludable por sus fuertes características de metal noble. Sus virutas, son estimulantes, energizantes y protectoras, y hoy, ya podemos asegurar que retardan el envejecimiento de la piel y eliminan toxinas.

Su elaboración empieza con la fundición de las pepitas de oro, después de fundirse, se forma un lingote, que a continuación, mediante el paso de unos rodillos, se convierte en una fina lámina.

El siguiente paso, las delgadas láminas se ponen encima de una superficie plástica y una encima de la otra, hasta tener 1000 láminas y se baten varias veces para disminuir su espesor.

Y por último, las láminas se cortan y se empaquetan o se trituran hasta convertirse en polvo o copos para su uso en la cocina, generalmente es usado en chocolate, postres, bebidas, etc.

Hoy en día se comercializa en láminas, polvo y spray. En copos con dosificador, muy similar a un salero para espolvorear la elaboración de nuestros platos, ya sean de postre, carne o pescado. También como pulverizador y en láminas para envolver todo tipo de postres.

¿Podrás resistirte a este exclusivo manjar? Nosotros no.

Copos de oro de 22 quilates (100mg de oro en dosificador) 39,95€

Láminas de oro 22 quilates   39,95€

Spray de oro  24,50€

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El mejor restaurante del mundo

Hace algo menos dos meses, se celebraba en Londres la gala de World´s 50 Best Restaurants, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, elaborada por la revista británica Restaurant Magazine. Y el ganador, por tercer año consecutivo, no es otro que el Noma de Copenhague, dirigido por el célebre y prestigioso Chef René Redzepi .

Ser el mejor restaurante del mundo durante los tres últimos años no es tarea fácil. El chef René Redzepi, de 35 años, hijo de un emigrante albanés y de una madre danesa, trabajó como cocinero en el restaurante Pierre André de Copenhague y también en Kong Hans Kaelder, en Compenhague, El Bulli en España y French Laundry en Estados Unidos, para después formar el Noma.

El NOMA. Su nombre viene de una combinación entre NO, de nórdico y MA de mad, que es comida en noruego, definición perfecta de lo que aquí nos encontraremos. Como bien comenta el chef, su cocina nórdica debe de poseer cierta pureza, una sencillez esencial y en el que, fundamentalmente, todos sus ingredientes sean beneficiosos para la salud. Sus métodos tradicionales de cocina y los productos nórdicos, son el legado de nuestro patrimonio alimentario compartido, dice.

El Restaurante se encuentra en la planta baja de un almacén recién renovado del siglo XVIII, gozando de una  ubicación inmejorable, en el distrito de Christianshavn. El interior se caracteriza por la sencillez de sus líneas claras, limpias y ordenadas que reflejan el diseño y la atmósfera nórdica. Sus pisos de madera, vigas vistas y huecos profundos y su cuidada selección de muebles, hace que su arquitecto Signe Bindslev Henriksen entremezcle lo tradicional y lo contemporáneo. 

Su bodega tiene una espléndida selección de vinos, con poca presencia de italianos, espectacular representación de vinos franceses y con cierto protagonismo de los mejores caldos españoles. El elevado precio de sus caldos, muy habitual en estos países, hace que sea la nota negativa de la bodega.

En la parte de arriba del restaurante y con buenas vistas al puerto de Copenhague, tenemos la sala de reuniones, muy adecuada y muy habitual para fiestas privadas. La sala tiene capacidad para 15 personas. No hay límite inferior para el número de invitados, pero un gasto mínimo de 25.000 coronas danesas.

Con una lista de espera de más o menos 6 meses, no es de extrañar que anuncie por twitter cuando tiene mesa libre por cancelación. "Mesa entre 4 y 6 personas, disponible el 20 para cenar. Si le interesa, por favor reserve a través de internet en nuestra página web", puede leerse en el perfil de René Redzepi.

Para los que puedan desplazarse hasta Copenhague, si es que hay mesa, que sepan que su menú degustación cuesta 150€ y su carta únicamente admite alimentos ecológicos.

Restaurante Noma

Strandgade 93 

1401 Kobenhavn K, DINAMARCA

3296 3297

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Las cinco cervezas del verano

Cada día que pasa, el termómetro va en aumento, los días son más largos, y las terrazas de cualquier ciudad, ya se engalanan con su mejor color. La bebida más consumida del verano, pide paso. No es otra que la cerveza. 

Pues bien, cerramos la semana para contaros en el artículo de hoy viernes, lo que para nosotros son las cinco cervezas que darán que hablar este verano. 

Empezamos con un pequeño recordatorio de los diferentes tipos de cerveza

La Lager y Pilsen, que es la más extendida y la cerveza por excelencia en nuestro país. Se elabora con malta pálida.

También existe la Abadía, se elabora con cebada. Es una cerveza fuerte y artesanal, se produce por monjes de abadías. 

La Gueuze-Lambic, se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Con una fermentación natural, no necesita levadura y se produce por fenómenos ambientales.

La Blanca, se hace exclusivamente de trigo, se llama así por tener un color más claro que la pilsen. Con un contenido en alcohol bajo, su sabor ligero pero marcado.

La Ale, de sabor afrutado y con un proceso de fermentación a altas temperaturas. El color y su fuerza varían y hay diferentes tipos.

La Stout, casi negra, se fabrica con malta tostada, y frecuentemente es dulce. Pero de las que mas graduación pueden tener.

Nuestras cinco elegidas para este verano son.

     1.  ALHAMBRA 1925, con un elevado contenido alcohólico (6,4%) para ser una Lager, es ideal 

          para amantes de la cerveza con un punto extra de complejidad.

     2.  ESTRELLA DAMM INEDIT, muy afrutada y floral en nariz, sensación de levadura fresca.

          Pensada no como aperitivo, sino para acompañar la comida, servirla muy fría en copa de vino.

     3.  CRUZCAMPO GRAN RESERVA, uno de los clásicos de nuestras barras, sabor intenso y   

          cuerpo equilibrado, fruto de un largo reposo en bodega.

     4.  BRABANTE, cerveza de trigo, desarrollada por un equipo de maestros cerveceros españoles, es 

          perfecto para combinar con arroces y pastas. Poca graduación (5%).

     5.  HEINEKEN I-CON, obligatoria en todas las fiestas, su secreto es tanto la presentación del 

          producto a cargo de Ora-Ito, como su contenido una Lager estilo Pilsen.

Esperamos que disfrutéis de ellas.

          

       

          

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La salud y el vino

Durante el transcurso de nuestro blog, y en todos los artículos que hemos publicado hasta la fecha, nunca os habíamos contado la importancia que tiene para la salud el vino, y muchos os preguntareis,
¿por qué es bueno el vino para la salud? ¿qué relación tiene la longevidad con el vino?.

Pues bien, existen tantos beneficios para la salud con un consumo moderado, que dedicaríamos más de un artículo para poder contártelos todos. Os vamos a nombrar algunos.

Estudios epidemiológicos arrojan datos evidentes que el consumo moderado de vino protege frente al riesgo cardiovascular, también reduce el riesgo de diabetes tipo 2,  de enfermedades metabólicas, prácticamente todas úlceras, puede disminuir el estress oxidativo y el daño celular, reduce el riesgo de ictus cerebral . . .

Según nuestros profesionales, la ingesta diaria de vino, no debe de rebasar de 40 gramos, repartido en las dos comidas principales, significa 4 vasitos diarios, dos en cada comida; la mujer no debería superar los tres vasos de vino al día.

Los principales componentes del vino, además del agua, el alcohol y la fibra, son: ácidos orgánicos, glicerina, azúcares, componentes volátiles, minerales, polifenoles, aminoácidos, pectinas, gomas, vitaminas, etc.

Los bebedores moderados de vino, 10 - 40 g/día de alcohol, tienen un riesgo de mortalidad reducido, frente a abstemios y alcohólicos. En el 2003 se establece que el consumo de Resveratrol aumenta la esperanza de vida en ratones un 24%, y el hasta el 59%, en moscas y peces.

El Resveratrol activa el gen SIRT1, que regula la duración de la vida. Y, ¿que es el Resveratrol? Pues es un compuesto polifenólico que se produce y se almacena en la piel de las uvas.

Algún dato más. Tras tres años de seguimiento, experimentan una reducción entre un 75% y un 80% de riesgo de Alzheimer, según un estudio hecho en la zona de Burdeos.

Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Johns Hopkins reveló que si los humanos consumieran en promedio dos copas de vino diarias, se les reduciría la posibilidad de sufrir un ictus cerebral entre un 30% a un 40%, comparando con aquellos que no toman esta bebida.  La molécula responsable de esta reducción es el Resveratrol.

Si la cultura del vino se transmitiera a los jóvenes de una manera generalizada y de un consumo moderado, sería un antídoto muy bueno para las posibles lesiones que pudiéramos tener en el futuro.

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Nariz de oro 2012

El fin de semana se ha acabado y con él, las pruebas clasificatorias, que este fin de semana se celebraban en el Hotel Silken Puerta de América de Madrid, para elegir La Nariz de Oro 2012, el premio una talla diseñada por el artista Antonio López.

La Nariz de Oro está considerado el concurso de referencia entre los profesionales de la sumillería, destacando por una amplia repercusión y cobertura en los medios de comunicación, tanto escritos como audiovisuales, más de 20 años de experiencia les avalan.

El concurso congrega a mas de 400 profesionales de la hostelería y la restauración en España, así como a responsables de vinotecas y tiendas especializadas, junto con una extensa relación de referencias vitivinícolas. 

El ganador, José Joaquín Cortés, se hizo con el titulo, en el que han participado 63 sumilleres de toda España. Tan solo seis sumilleres llegaron a la última prueba de la competición para enfrentarse a la identificación de cinco bebidas del mundo, que como sabéis, se presentan en las míticas 5 copas negras.

Las tres primeras posiciones, José Joaquín Cortés, es sumiller del restaurante Modesto en Sevilla. El segundo clasificado fue Olalla Elorriaga, de La Granja Selección en Vizcaya. El tercer puesto es para Rubén Palomares Espiga, de Makro Alcorcón.

También los vinos pasan examen y los premiados a criterio del jurado para elegir Los mejores vinos de España, según La Nariz de Oro, son estos.

Espumosos, ganador III Lustros Gran Reserva 2005, de Gramona (Cava)

Blancos, ganador Finca Valiñas 2010, de Mar de Frades (Rías Baixas)

Rosados, ganador Hiriart Élite 2011, de Hiriart (Cigales)

Tinto de menos de 9 meses de crianza, ganador Rasgo Roble 2008, de Carabal (Ribera del Duero)

Tinto de más de 9 meses de crianza, ganador Finca Terrerazo 2010, de Mustiguillo (El Terrerazo)

Generosos, ganador Amontillado del Duque, de González Byass (Jerez)

Dulces, ganador Don PX 2008, de Toro Albalá (Montilla Moriles)

Felicidades a todos los participantes y a todas las bodegas, en especial al ganador José Joaquín Cortés, hasta el año que viene.

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El mejor ron del mundo

El artículo de hoy Viernes lo dedicamos especialmente a todas las personas que nos siguen desde América Latina. Queremos hablar de una bebida que nunca se pasa de moda y que siempre está presente. Por ello, hoy os presentamos el que para muchos, y para el Instituto de Chicago Beverage Testing, es el MEJOR RON DEL MUNDO.

El título del mejor ron del mundo es para Zacapa Centenario de 23 años. Fue creado en 1976 para celebrar el centenario de la fundación de Zacapa, una ciudad en el este de Guatemala. Con el objeto de este acontecimiento histórico, la empresa líder en producción de ron, decidió crear algo especial.

En las tierras altas de Quetzaltenango, a 2300 metros sobre el nivel del mar, se encuentra la casa por encima de las nubes. Esta ubicación, tal y como nos dicen desde la propia bodega, hace que sea uno de los centros de añejamiento más altos del mundo. Es donde el ron adquiere su sabor y carácter durante varios años. Nace a partir de un proceso de elaboración que combina los sabores y aromas propios de la miel virgen así como la fermentación lenta en la que se utiliza una cepa propia de levadura extraída de la piña.

Utilizan un Sistema Solera propio, que se basa en el tradicional sistema desarrollado en España hace 500 años para el añejamiento del Jerez. Esto implica la mezcla de rones de varias edades en barrica.

Su botella está perfectamente engalanada. En honor al Imperio Maya se adorna cada botella con un anillo de petate que representa la unidad del tiempo y espacio, tierra y cielo.

Ron Zacapa Centenario 23 resultó ganador con el premio al mejor ron de La Nariz de Oro 2011, después de una cata a ciegas en la que participaron seis rones de diferentes bodegas nacionales e internacionales.

Para una correcta degustación de Ron Zacapa Centenario 23, se recomienda servirlo en una vaso bajo de fino cristal, solo o enfriado con un gran hielo, para que se derrita imperceptiblemente. Este ritual no sólo devuelve al ron a la temperatura en la que fue añejado por encima de las nubes, sino que permite que su sabor no se pierda ni se diluya y que llegue puro y noble hasta el paladar.

Un dato más. Está en la lista de los 100 mejores productos del planeta, pontificados por el Worl Luxury Asociation. Es considerado por muchos el "Cognac de los rones". El precio medio de una botella está entorno a los 45€.

Tomarlo de un solo sorbo es un pecado sin expiación.


Ron Zacapa Centenario 23   www.zacaparum.com

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